[发明专利]一种冻融稳定型糯玉米淀粉及其制备方法与应用

摘要

本发明提供一种冻融稳定型糯玉米淀粉及其制备方法与应用，该方法包括如下步骤：1）调浆：糯玉米淀粉为原料，将其投入反应罐，再加入水，调配得到淀粉乳；2）化学改性：向淀粉乳中添加反应剂环氧丙烷、NaOH、Na₂SO₄，搅拌料液；3）物理改性：向反应罐中加入磷酸盐和尿素，搅拌混匀；4）洗涤：向淀粉乳中加入水，离心洗涤，去除淀粉乳中的磷酸盐；5）离心脱水；6）干燥，制得所述冻融稳定型糯玉米淀粉。本发明对糯玉米淀粉进行改性处理，使其有利于食品加工，食品的功能性质得到明显改善，进而使其被充分应用于食品工业领域。

主权项

一种冻融稳定型糯玉米淀粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)调浆：糯玉米淀粉为原料，将其投入反应罐，再加入水，调配得到淀粉乳；2)化学改性：向淀粉乳中添加反应剂环氧丙烷、NaOH、Na₂SO₄，搅拌料液，反应温度控制为40‑50℃，反应时间18‑21h；3)物理改性：向反应罐中加入磷酸盐和尿素，搅拌混匀；4)洗涤：向淀粉乳中加入水，离心洗涤，去除淀粉乳中的磷酸盐；5)离心脱水；6)干燥：将脱水的物料置于40‑60℃条件下干燥12‑24h，制得所述冻融稳定型糯玉米淀粉。