[发明专利]一种马铃薯速冻面的加工方法

摘要

本发明公开了一种能够制得营养价值较高的速冻面且生产效率和合格率较高的马铃薯速冻面的加工方法。该加工方法先将马铃薯是蒸熟后粉碎然后再混合马铃薯淀粉、面粉、芦丁粉得到混合物料，得到的混合物料含水量为23％～33％，只需添加适量的添加剂搅拌均匀便可以直接得到面团，而且可以克服单独在面粉中添加马铃薯全粉或单独添加马铃薯淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，利用该加工方法制得的速冻面中的马铃薯含量远远高于现有马铃薯速冻面中马铃薯的含量，其速冻面的营养价值较高，同时，制得的速冻面中含有芦丁，大大增加了速冻面的营养价值，再者该马铃薯速冻面的加工方法可以大大提高速冻面的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

主权项

一种马铃薯速冻面的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的马铃薯并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的马铃薯蒸熟并破碎成颗粒状得到湿物料；C、将马铃薯淀粉、面粉按照如下重量比混合得到混合物料，所述马铃薯淀粉与面粉的重量比为1：(3～5)；D、在混合干物料中加入一定量的芦丁粉得到干物料，所述芦丁粉的添加量为混合干物料重量的0‑3％；E、、将步骤D得到的干物料加入步骤B中得到的湿物料中得到混合物料，所述混合物料的含水量为23％～33％；F、制备面团，将步骤E制得的混合物料中加入适量的添加剂搅拌均匀后制得面团；G、将步骤F得到的面团按照常规方法制成速冻面。