[发明专利]一种海鲜鱼丸及其制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种海鲜鱼丸及其制备方法。本发明基于健康饮食的理念，提供一种完全摒弃食品添加剂的情况下，开发出以海鲜肉和草鱼肉为主要原料，以肥猪肉、鸡蛋清、鸡蛋黄为辅料，以姜汁、葱汁等为调味料的健康营养海鲜鱼丸。本发明选用的海鲜肉肌肉纤维粗、粘性不足，经济价值低，通过工艺处理，改善其口感及其味道，提高了海鲜的食用价值和经济价值，通过本申请人不断地探索实验精确地优化了海鲜鱼丸的配方参数，经过简单稳定的工艺加工而成，所得到的海鲜鱼丸色泽亮洁、口感细嫩、弹性十足；同时，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，能满足各个年龄阶段不同人群的食用需求，具有良好的推广和市场价值。

主权项

一种海鲜鱼丸，其特征在于，所述海鲜鱼丸由以下重量份配比的组分组成：海鲜肉            200～250份；草鱼肉            200～300份；肥猪肉            80～100份；姜汁              6～10份；葱汁              7～9份；鸡蛋清            50～70份；鸡蛋黄            60～80份；食盐              3～5份；生粉              40～60份；味精              6～7份；水                240～260份；其中，所述海鲜肉为墨鱼肉或者鱿鱼肉中的一种。