[发明专利]一种海苔风味红油腐乳及其加工方法

摘要

本发明公开了一种海苔风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：海苔、银鱼、秋葵、鼠尾草、大豆、豌豆、树花菜、核桃粉、黄精、石菖蒲、含笑花、板栗叶、香蕉汁、红茶菌液、猪皮、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的海苔风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加银鱼、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，提香增味同时，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，采用含有海苔、鼠尾草的红油中浸制，赋予海苔鲜香风味，还添加黄精、含笑花等成分，更具保健价值，增进食欲同时，具有醒神益智、活血减压等功效，质地细腻，鲜美香浓，集营养、保健、风味于一体。

主权项

一种海苔风味红油腐乳，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：海苔40‑60、银鱼40‑50、秋葵18‑20、鼠尾草20‑25、大豆950‑1000、豌豆80‑100、树花菜20‑22、核桃粉15‑20、黄精4‑6、石菖蒲3‑5、含笑花3‑4、板栗叶3‑5、香蕉汁80‑100、红茶菌液140‑180、猪皮80‑90、卤料150‑200、红油150‑250、毛霉菌液适量、食盐适量。