[发明专利]一种香菇风味红油腐乳及其加工方法

摘要

本发明公开了一种香菇风味红油腐乳及其加工方法，是由下述原料制成：茴香茎叶、香菇、大豆、猪皮、薏苡仁、瘦肉、香茅草、石蝉草、罗布麻叶、玉美人、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的香菇风味红油腐乳，采用二次发酵，首次发酵保留腐乳原味，添加香菇、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制，形成包衣，融合香菇菌香，营养更加丰富，口感富有层次感，同时后续腌制、卤制中具有缓释作用，降低腐乳盐度，采用含有茴香茎叶粉的红油浸制，更加香浓，还添加罗布麻叶、石蝉草等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时，具有清肝润肺、补中益气等功效，色泽红润，质地细腻，鲜美香浓，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。

主权项

一种香菇风味红油腐乳，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：茴香茎叶18‑20、香菇20‑30、大豆880‑950、猪皮80‑90、薏苡仁120‑150、瘦肉20‑30、香茅草2‑4、石蝉草3‑4、罗布麻叶3‑5、玉美人4‑6、红茶菌液180‑200、卤料150‑250、红油180‑220、毛霉菌液适量、食盐适量。