[发明专利]一种褐色酸奶及其制备方法

摘要

本申请公开了一种褐色酸奶的制备方法，包括以下步骤：(1)脱脂奶粉酶解液的制备；(2)褐色奶液的制备；(3)复合乳酸菌及褐色酸奶的制备。本发明首先用胰蛋白酶将部分脱脂奶粉水解，获得富含酪蛋白磷酸肽的酶解液，然后用所得酶解液和软水溶解剩余的脱脂奶粉，经水合、均质、褐变而得到褐色奶液。进一步将鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳酸亚种或鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌通过复配而得到复合乳酸菌，最后将所得复合乳酸菌接种于褐色奶液中，经分装、发酵、老熟而得到褐色酸奶。所得褐色酸奶不仅褐变风味好、活菌数高，而且富含酪蛋白磷酸肽。

主权项

一种褐色酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将制备褐色酸奶的脱脂奶粉原料分为两份，第一份占脱脂奶粉总量30％，第二份占脱脂奶粉总量70％；2)将第一份脱脂奶粉用软水溶解，然后加入胰蛋白酶并搅拌均匀，保温酶解后灭酶，得A液，备用；3)将第二份脱脂奶粉、适量的葡萄糖用所得的A液和软水溶解后，水合，升温后均质，灭菌并褐变，制备得到褐色奶液；4)将鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳酸亚种或将鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、嗜热链球菌、植物乳杆菌复配为复合乳酸菌，将复合乳酸菌接种到步骤3)制备得到的褐色奶液中搅拌均匀，分装后发酵，然后转入冷库中老熟，得到褐色酸奶。