[发明专利]一种黏性炸鱼的制作方法

摘要

本发明提供一种黏性炸鱼的制作方法，步骤：将小鱼清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油，得小炸鱼待用；称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，加入85kg的水，持续搅拌15分钟，得浆料，再加入辅料，置于干燥箱内持续搅拌，即变成黏性浆料；将小炸鱼浸入黏性浆料中，挂满黏性浆料；将挂满黏性浆料的小炸鱼蒸熟后，然后送入烤箱内烘烤；烘烤结束后冷却，即得黏性炸鱼；在黏性炸鱼表面挂满调味料。本发明完全改变了小炸鱼的口感，将传统的酥脆口感变成黏性口感，使小炸鱼具有多层不同的口感，黏性料以蚕豆粉为主要原料，配合豇豆粉、鱼胶粉、马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L‑谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的黏性料。

主权项

一种黏性炸鱼的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)将小鱼清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油，得小炸鱼待用，使用的小鱼长度在3‑12cm之间；(2)称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉45kg、豇豆粉22份、鱼胶粉3份、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉6kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；(3)将步骤(2)中的原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，得浆料，再加入辅料，置于干燥箱内持续搅拌，干燥箱内的温度为48‑52℃，35分钟后，浆料水份持续减少，即变成黏性浆料，黏性浆料水分含量48％，辅料包括：L‑谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；(4)将小炸鱼浸入黏性浆料中，使黏性浆料填充满小炸鱼的腹部和口鳃部，并且小炸鱼表面也挂满黏性浆料；(5)将挂满黏性浆料的小炸鱼送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后，小炸鱼的腹部和口鳃部的黏性浆料水份含量不低于25％，不高于28％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；(6)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性炸鱼，黏性炸鱼的水份总含量不低于16％；(7)在黏性炸鱼表面挂满调味料，该调味料为熬制的糖浆。