[发明专利]一种黏性炸鱼

摘要

本发明提供一种黏性炸鱼，包括经油炸后的小炸鱼和填充在小炸鱼体内的黏性浆料，制作小炸鱼使用的小鱼长度在3‑12cm之间，清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油即可，黏性浆料由如下重量配比的原料制成：蚕豆粉45kg、豇豆粉22份、鱼胶粉3份、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉6kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg、L‑谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg、水适量，除去工艺用水后，黏性炸鱼的水份总含量为16‑17.5％。本发明完全改变了小炸鱼的口感，将传统的酥脆口感变成黏性口感，使小炸鱼具有多层不同的口感，黏性料以蚕豆粉为主要原料，配合豇豆粉、鱼胶粉、马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L‑谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的黏性料。

主权项

一种黏性炸鱼，其特征在于，包括经油炸后的小炸鱼和填充在小炸鱼体内的黏性浆料，其中制作小炸鱼使用的小鱼长度在3‑12cm之间，清理干净，放置在油锅内炸制表面金黄，捞出、沥油即可，所述黏性浆料由如下重量配比的原料制成：蚕豆粉45kg、豇豆粉22份、鱼胶粉3份、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉6kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg、L‑谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg、水适量，除去工艺用水后，黏性炸鱼的水份总含量为16‑17.5％。