[发明专利]一种风味发酵剁椒酱的制备方法在审
| 申请号： | 201610162948.6 | 申请日： | 2016-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN105767985A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 徐文龙 | 申请（专利权）人： | 海安县龙祥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226600 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。本发明的制备方法中将辣椒晒至外皮发皱，减少了辣椒中的水分，加入白酒腌制能够延长保质期，不必加人工防腐剂，更健康安全；另外添加了配料梨末，能令剁椒酱具有清甜生津的效果，梨本身具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，其含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，提高了剁椒酱的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 发酵 剁椒酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种风味发酵剁椒酱的制备方法，首先选取优质新鲜的辣椒，其特征在于，将所述辣椒连蒂整个洗干净，晾晒至表皮起皱，然后捣碎，将辣椒碎装至干净无水无油的容器中加入盐和调味粉密封发酵3～5天，然后启盖加入洗净晾干后剁碎的蒜瓣、梨末，以及高度酒封盖发酵15～30天。
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