[发明专利]一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其制作方法，包括以下质量份原料：水磨糯米粉100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份，烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份。制作方法：(1)水磨糯米粉炒出香味；花生酱调成稀糊状；烤花生米加工成碎粒；(2)锅中加少许油加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖，加入炒香的糯米、花生酱糊、烤花生米和烤瓜子仁搅拌调成糯米粉面团，静置醒发；(3)将咸鸭蛋小头处开一小口，倒出蛋清和蛋黄，用醒发的糯米面团包住蛋黄，装入蛋壳，把小头蛋壳封回原位；蒸熟，包装灭菌。本发明中的酱香糯米风味即食鸭蛋口感香糯，富含营养。

主权项

一种酱香糯米风味即食鸭蛋，其特征在于：包括以下质量份的原料：水磨糯米粉100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份，烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份；所述的酱香糯米风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将水磨糯米粉放入炒锅中炒至淡黄色出香味，摊开晾凉，待用；将花生酱加适量清水调成稀糊状的花生酱糊，待用；将烤花生米加工成碎粒，待用；(2)将锅中加少许油加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖，调好味后晾凉，加入步骤(1)炒香的糯米、花生酱糊、烤花生米和配比量的烤瓜子仁搅拌均匀，调成软硬合适的糯米粉面团，在18～24℃的环境下密封静置10～15h醒发，待用；(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，用步骤(2)醒发的糯米面团包住鸭蛋黄，再装入蛋壳中，最后把小头蛋壳封回原位；将做好的糯米鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min至熟，取出晾凉，真空包装，灭菌，即制得口感香糯的酱香糯米风味即食鸭蛋。