[发明专利]一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其制 作方法。

背景技术

咸鸭蛋，古称咸杬子，又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史 悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋 白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人 体吸收，咸味适中，老少皆宜。

糯米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃的 主要原料，如粽、八宝粥、各式甜品。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有 补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

经广泛检索，尚未发现酱香糯米风味即食鸭蛋食品开发的相关公开记载和报 道。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其 制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酱香糯米风味即食鸭蛋，包括以下质量份的原料：

水磨糯米粉100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份， 烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份；

所述的酱香糯米风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将水磨糯米粉放入炒锅中炒至淡黄色出香味，摊开晾凉，待用；将花 生酱加适量清水调成稀糊状的花生酱糊，待用；将烤花生米加工成碎粒，待用；

(2)将锅中加少许油加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖， 调好味后晾凉，加入步骤(1)炒香的糯米、花生酱糊、烤花生米和配比量的烤 瓜子仁搅拌均匀，调成软硬合适的糯米粉面团，在18～24℃的环境下密封静置 10～15h醒发，待用；

(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋 黄，用步骤(2)醒发的糯米面团包住鸭蛋黄，再装入蛋壳中，最后把小头蛋壳 封回原位；将做好的糯米鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min至熟，取出晾凉，真空包装， 灭菌，即制得口感香糯的酱香糯米风味即食鸭蛋。

步骤(1)中花生酱与清水的质量比为1∶0.5。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的咸鸭蛋黄，质地更细腻，口感更加香浓，富含蛋白质和脂肪， 将水磨糯米粉与鸭蛋黄二者结合，不但糯米可以吸收一部分脂肪，还可以达到蛋 白质互补作用，提高了营养素的吸收率。

(2)本发明中的烤花生米和烤瓜子仁，不但有利于营养物质的吸收，而且口 味变得更加香浓，回味悠长；另外糯米面团采用了中低温醒发技术，可形成稳定 的内部结构，便于塑形。

(3)本发明的制作方法巧妙的运用了食品加工技术中偷梁换柱工艺，保持了 鸭蛋的原型，食用时增添了就餐的情趣性。

(4)本发明的水磨糯米粉经炒后淀粉已经糊化，不但增加了糯米的香味和味 感，还缩短了烹调加热时间，提高人体吸收率。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种酱香糯米风味即食鸭蛋，包括以下质量份的原料：

水磨糯米粉100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20份，花生酱20份，烤瓜子 仁20份，食盐1份，黄豆酱10份，白糖0.1份。

所述的酱香糯米风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将水磨糯米粉放入炒锅中炒至淡黄色出香味，摊开晾凉，待用；将花 生酱加适量清水调成稀糊状，待用；将烤花生米加工成碎粒，待用；

(2)将锅中加少许油加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖， 调好味后晾凉，加入步骤(1)炒香的糯米、花生酱糊、烤花生米和配比量的烤 瓜子仁搅拌均匀，调成软硬合适的糯米粉面团，在18～24℃的环境下密封静置 10～15h醒发，待用；