[发明专利]一种酱香糯米风味即食鸭蛋及其制作方法

权利要求书

1.一种酱香糯米风味即食鸭蛋，其特征在于：包括以下质量份的原料：

水磨糯米粉100份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，花生酱20～30份， 烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，黄豆酱10～20份，白糖0.1～0.2份；

所述的酱香糯米风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将水磨糯米粉放入炒锅中炒至淡黄色出香味，摊开晾凉，待用；将花 生酱加适量清水调成稀糊状的花生酱糊，待用；将烤花生米加工成碎粒，待用；

(2)将锅中加少许油加入黄豆酱炒出香味，加入适量的水和食盐、白糖， 调好味后晾凉，加入步骤(1)炒香的糯米、花生酱糊、烤花生米和配比量的烤 瓜子仁搅拌均匀，调成软硬合适的糯米粉面团，在18～24℃的环境下密封静置 10～15h醒发，待用；

(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋 黄，用步骤(2)醒发的糯米面团包住鸭蛋黄，再装入蛋壳中，最后把小头蛋壳 封回原位；将做好的糯米鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min至熟，取出晾凉，真空包装， 灭菌，即制得口感香糯的酱香糯米风味即食鸭蛋。

2.根据权利要求1所述的酱香糯米风味即食鸭蛋，其特征在于：步骤(1) 中花生酱与清水的质量比为1∶0.5。