[发明专利]一种藜麦粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种粮食深加工产品，尤其涉及一种藜麦粉，属于粮食加工技术领域。该藜麦粉营养组成合理，溶解性好，消化吸收率高，适用人群广泛。所述藜麦粉制备方法包括原料拣选、清洗、制浆、酶解、部分发酵、调配混合、喷雾干燥；所述酶解采用纤维素酶、α‑淀粉酶、β‑淀粉酶和α‑1,4‑葡萄糖复合酶解，并采用超声波清洗、微波辅助超声提取和热水浸提相结合的多种方式，有效提高了原料利用率、营养物质含量和品质；有效保证了制品的食品安全性。本发明方法得到的藜麦粉速溶性好，溶解后外观为均一稳定的乳白色乳浊液，具有谷物特有麦香，口感顺滑清爽，无粘腻感，咽下后唇齿留香，口腔不反酸，品质优良，清洁卫生，便于携带，且用途广泛。

主权项

一种藜麦粉的制备方法，包括如下步骤：分别按照国家标准拣选合格的去皮藜麦、燕麦，清洗后，将藜麦、燕麦分别粉碎至4‑6mm后混合，加入混合物质量8‑18倍的软水，加入L‑抗坏血酸，使藜麦燕麦和水的混合物中，含有0.5％质量百分比的L‑抗坏血酸；在不断搅拌下，缓慢升温至45‑55℃，预煮2小时，胶体磨制得藜麦浆，调整pH为3.5‑4，保持温度45‑55℃，加入藜麦浆质量0.1‑0.2％的纤维素酶，酶解1‑3小时，调整pH为6.0‑6.5，升温至55‑65℃，加入藜麦浆质量0.1‑0.2％的α‑淀粉酶和0.2‑0.3％的β‑淀粉酶，保温酶解1.5‑3小时，调pH值为3.5‑5.0，加入藜麦浆质量0.15‑0.20％的α‑1,4‑葡萄糖水解酶保温酶解8‑10小时，降温至45‑50℃，调节pH值为3‑4，在功率2000W、超声波频率22KHZ条件下进行超声波辅助提取30min,在功率300W、频率2kHz条件下，采用间隔方式进行微波提取30‑70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入12‑15倍量水，70‑100℃煎煮20‑30分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加10‑12倍量水，70‑100℃煎煮10‑15分钟，过滤后获得第三次浸提液；将前述的三次浸提液混合得混合浸提液，将混合浸提液浓缩至干物质含量达到40‑50％，得到藜麦浓缩浸提液，调配混匀，喷雾干燥；所述藜麦与燕麦的重量份数比为：藜麦：燕麦＝1‑2：1‑4；所述喷雾干燥，进口温度为130‑140℃、出口温度为60‑70℃。