[发明专利]一种藜麦粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粮食深加工产品，尤其涉及一种藜麦粉，属于粮食加工技术领域。

背景技术

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68％，且具有营养活性，蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖标准为55)，几乎都是常见食物里最优秀的。

藜麦的能量和碳水化合物与谷物比较接近，蛋白质的质量高于谷物，与肉类更接近。藜麦中的脂肪酸含量比较高，特别是必需脂肪酸含量高于谷物，n-6与n-3脂肪酸比例比较适宜。此外，藜麦中的部分维生素和矿物质含量也比较丰富，其中部分矿物质含量超过了坚果中的矿物质含量。

藜麦的食用价值日益受到人们的重视，在各种食品中的应用也越来越广泛。申请公布号CN103315115A的中国发明《有机苦荞藜麦茶及生产方法》公开了一种包括有机苦荞藜麦混合粉的有机苦荞藜麦茶，所述有机苦荞藜麦混合粉按重量百分比包括以下组分:粒径为0.175mm以下的有机荞麦粉50-80，粒径为0.175mm以下的有机藜麦粉20-50。其中，有机藜麦粉制备工艺为：脱苦后蒸熟、干燥、炒香、磨至粒径为0.175mm以下。

申请公布号CN105211718A的中国发明《一种孕妇用藜麦营养粉及其制备方法》涉及一种孕妇用藜麦营养粉及其制备方法，属于保健食品技术领域。一种孕妇用藜麦营养粉，由以下按重量份配比的原料制成:藜麦35-80份、奇亚籽10-33份、青稞粉30-58份、燕麦粉18-22份、小麦粉10-20份、豌豆粉10-20份、黑芝麻粉8-12份、藕粉8-12份、花生粉8-10份、核桃粉8-12份、紫苏3-8份、白芷2-8份、葛根3-6份。富含丰富蛋白质，9种必须的氨基酸等微量元素，锰、铁、锌、钙等矿物质元素，可以为孕妇提供足够的营养，而且其中加入的部分中药，可以起到解表、理气等功效，不会产生副作用。口感好、易消化，是孕妇必备的营养保健品。

申请公布号CN104970375A的中国发明《一种利用藜麦麦渣提取膳食纤维的方法》涉及一种利用藜麦麦渣提取膳食纤维方法，通过将藜麦麦渣中的微小麦片磨碎，便于藜麦纤维与其它成分的分离，通过酶水解去除蛋白质和淀粉，酸水解溶出果胶，经固液分离，可利用液体进行藜麦果胶提取，而固形物进行藜麦麦渣膳食纤维提取。用该提取方法提取藜麦麦渣中的膳食纤维，使得藜麦麦渣中的膳食纤维利用最大化，避免了不必要的资源浪费和麦渣对环境的污染，该提取工艺简单易操作，有助于广泛的推广。

申请公布号CN105211236A的中国发明《一种藜麦食品及其制备方法》公开了一种藜麦食品及其制备方法，藜麦食品主要由以下原料制得:以质量份数计，藜麦粉50-60份，小麦粉40-50份，起酥油20-25份，甜味剂15-20份，鸡蛋10-15份，碳酸氢钠0.8-1.2份。制备方法包括:将藜麦预处理后磨成藜麦粉，其他原料用水搅拌混合均匀后再添加所述藜麦粉，经过辊扎、压模成型以及烘烤步骤后，冷却即得。本发明实施例的藜麦食品采用藜麦粉为原料做成酥性饼干，口感独特香甜，纯天然，营养成分全面富含多种氨基酸以及微量元素。

申请公布号CN105231196A的中国发明《藜麦果肉饮料的制备方法》公开了一种藜麦果肉饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为:将藜麦精选浸泡清洗，烘干熟化后放入打浆机打浆，取50％的藜麦浆液加入调配好果液中，经过脱气、均质、杀菌等工序，制备具有藜麦风味的果肉饮料。本发明藜麦果肉饮料符合人类对食品安全、健康、营养、天然的需求，既有藜麦独特的风味和苹果的营养，又即食方便，口味多样，适合大规模工业生产，减少了藜麦的加工环节，能最大限度地保持了藜麦的品质和营养。本发明工序简单，生产的藜麦果肉饮料，麦香可口，即食方便，适合于大众消费，将会成为炙手可热的时尚健康饮品。

上述发明涉及到藜麦在饮料、茶、孕妇用保健食品等多方面的应用，但是或者采用的是现成市售的藜麦粉，或者进行简单的制备，不能充分保留藜麦中的营养成分，或者不能提高吸收利用率，不能充分利用藜麦资源。或者针对特殊人群制备，不利于推广应用。

发明内容