[发明专利]一种藜麦粉及其制备方法

权利要求书

1.一种藜麦粉的制备方法，包括如下步骤：

分别按照国家标准拣选合格的去皮藜麦、燕麦，清洗后，将藜麦、燕麦分别粉碎至4-6mm后混合，加入混合物质量8-18倍的软水，加入L-抗坏血酸，使藜麦燕麦和水的混合物中，含有0.5％质量百分比的L-抗坏血酸；在不断搅拌下，缓慢升温至45-55℃，预煮2小时，胶体磨制得藜麦浆，调整pH为3.5-4，保持温度45-55℃，加入藜麦浆质量0.1-0.2％的纤维素酶，酶解1-3小时，调整pH为6.0-6.5，升温至55-65℃，加入藜麦浆质量0.1-0.2％的α-淀粉酶和0.2-0.3％的β-淀粉酶，保温酶解1.5-3小时，调pH值为3.5-5.0，加入藜麦浆质量0.15-0.20％的α-1,4-葡萄糖水解酶保温酶解8-10小时，降温至45-50℃，调节pH值为3-4，在功率2000W、超声波频率22KHZ条件下进行超声波辅助提取30min,在功率300W、频率2kHz条件下，采用间隔方式进行微波提取30-70s；所述间隔方式为：辐照10s，间隔5s，过滤得第一次浸提液；滤渣加入12-15倍量水，70-100℃煎煮20-30分钟，过滤后得第二次浸提液，在滤渣中再添加10-12倍量水，70-100℃煎煮10-15分钟，过滤后获得第三次浸提液；将前述的三次浸提液混合得混合浸提液，将混合浸提液浓缩至干物质含量达到40-50％，得到藜麦浓缩浸提液，调配混匀，喷雾干燥；

所述藜麦与燕麦的重量份数比为：藜麦：燕麦＝1-2：1-4；

所述喷雾干燥，进口温度为130-140℃、出口温度为60-70℃。

2.根据权利要求1所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述清洗为：将去皮藜麦或燕麦分别置于超声波清洗机中，在功率100W、频率30KHz、30-40℃温度条件下超声清洗5-10min，沥干。

3.根据权利要求1所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述调配混合为：在藜麦浓缩浸提液中加入增稠稳定剂混合，增稠稳定剂与藜麦浓缩浸提液可溶性固形物含量的比为：1-2：1。

4.根据权利要求3所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述增稠稳定剂为α-环状糊精、麦芽糊精中至少一种。

5.根据权利要求4所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述增稠稳定剂中α-环状糊精、麦芽糊精的重量份数比为：α-环状糊精：麦芽糊精＝1：3-6。

6.根据权利要求3所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述调配混合还包括，在藜麦浓缩浸提液中加入2-5％的藜麦发酵液。

7.根据权利要求6所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述藜麦发酵液制备方法如下：

藜麦浓缩浸提液中加入4-5％质量百分比的蔗糖、1-2％的低聚木糖，循环搅拌至完全溶解，静置融合30min，降温至10-20℃，混合均匀，在温度55-65℃，压力18-20MPa均质,120±3℃，5-10s杀菌，冷却至41-43℃，接种、保温发酵至酸度达到72-120⁰T，终止发酵，即得藜麦发酵液。

8.根据权利要求7所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述接种为：以藜麦浓缩浸提液质量计，接种5-6％的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)XH，保藏编号为CGMCCNO.11763。

9.根据权利要求1所述藜麦粉的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥为：将藜麦浓缩浸提液在干燥室喷雾成含水5-6％的粉粒，粉粒附聚后，落入振动流化床，流化床分为三个区段，经下部孔板分别吹入温、热、冷空气；藜麦粉在第一区段继续附聚成稳定化颗粒，在第二区段被热风干燥到水分含量≤5％，在第三区段成品冷却、过筛；可获得附聚良好、团粒均匀、干燥的藜麦粉；再将藜麦粉质量0.5-1％的卵磷脂以喷雾方式涂布到藜麦粉粒表面，经流化床干燥，即得藜麦粉。

10.根据权利要求1-9任一所述制备方法制备得到的藜麦粉。