[发明专利]一种低分子大豆肽及其制备方法

摘要

本发明涉及大豆深加工技术领域，具体公开了一种低分子大豆肽及其制备方法。该低分子大豆肽由以下方法制备而得，包括在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白加入RO纯水中，调节pH值为5～9，得溶液1；然后，在40～70℃条件下，在溶液1中分步加入复合蛋白酶，搅拌酶解3～5小时，得溶液2；将溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，然后在40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；将溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150～300Da，得溶液4；将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得。该大豆肽分子量小且集中，具有抗氧化、降血压、降血脂和降低胆固醇的功效。

主权项

1.一种低分子大豆肽的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)在20～45℃条件下，取大豆分离蛋白溶解于RO纯水中，并加入pH调节剂调节pH值为5～9，得溶液1；2)在40～70℃条件下，在步骤1)制备的溶液1中加入复合蛋白酶，搅拌酶解3～5小时，得溶液2；其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、黑曲霉、3942中性蛋白酶、537酸性蛋白酶组成；3)将步骤2)制备的溶液2在70℃～95℃条件下保温10～30min，然后在40～70℃条件下进行膜处理，滤出分子量为150～2000Da，得溶液3；4)将步骤3)制备的溶液3在常温下进行纳滤处理，截留分子量为150～300Da，得溶液4；5)将溶液4进行灭菌，喷雾干燥处理，即得所述的低分子大豆肽；步骤2)中所述溶液1中分步加入复合蛋白酶的具体方法为：首先取由木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶、3942中性蛋白酶复合而得复合蛋白酶1，将复合蛋白酶1加入溶液1中，其中复合蛋白酶1与大豆分离蛋白的质量比为0.1～2：100，酶解1～2小时后；加入由无花果蛋白酶和黑曲霉复合而得的复合蛋白酶2，其中复合蛋白酶2与大豆分离蛋白的质量比为0.05～1：100，酶解1～3小时后，再加入537酸性蛋白酶，537酸性蛋白酶与大豆分离蛋白的质量比为0.02～1：100，酶解时间为1～2小时。