[发明专利]一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法在审
| 申请号： | 201510737902.8 | 申请日： | 2015-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN106666443A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 卢峰 | 申请（专利权）人： | 卢峰 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/10;A23L5/10;A23P10/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 530028 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法，包括如下步骤：乳鸽洗净去毛、去内脏后，放入药材调制的腌汁中腌制，取出与药汁一同蒸煮后加入调料再次腌制、包裹锡纸烘烤制得成品。本发明外形美观、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富，适合各类人群食用，并具有药食同源、食疗滋补的功效；所选材料取材、加工简便，适合批量化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 特色 锡纸 乳鸽 制作方法 | ||
【主权项】：
一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：300‑350克乳鸽1只，当归5‑10份，党参粉15‑17份，黄芪15‑18份，枸杞粉15‑20份，红参粉15‑18份，冬虫夏草粉1‑3份，食盐3‑5份，38度米酒50‑70份，蚝油10‑15份，生抽10‑20份，老抽5‑8份，白砂糖10‑15份，鸡精5‑8份，老姜10‑12份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a.乳鸽去毛，从尾部切口取出内脏，洗净；b.老姜洗净切成长2‑3厘米、宽1.5‑2厘米的块状；c.党参、黄芪、枸杞、红参、冬虫夏草制成80‑100目粉末；B.一次腌制：取300‑350克乳鸽1只，老姜块10份从乳鸽尾部切口放入乳鸽腹内，取党参粉15份、黄芪粉15份、枸杞粉15份、红参粉15份、冬虫夏草粉1份、食盐3份、38度米酒50份混合搅拌均匀，涂抹在乳鸽表面及腹内，腌制20‑25分钟，腌汁滤出留用；C.蒸煮：清水倒入锅中煮沸，加入步骤B制得的腌汁、当归5‑10份煮开，将步骤B制得的乳鸽置于蒸笼内，放入锅中与药汁一同小火蒸1‑1.2小时，乳鸽取出冷却，药汁滤出当归后继续煮沸浓缩至100‑110份，留用；D.二次腌制：取步骤C制得的药汁，加入蚝油10份、生抽10份、老抽5份、白砂糖10份、鸡精5份混合搅拌均匀，放入步骤C制得的乳鸽，并将药汁涂抹在乳鸽表面及腹内，腌制1‑1.5小时，其间每30分钟将乳鸽翻面并用药汁均匀涂抹；E.烘烤：a.将步骤D腌制的乳鸽与药汁一同倒入锡纸中，用锡纸将乳鸽包裹完全；b.烤箱预热至180摄氏度，放入锡纸包裹的乳鸽，于180‑200摄氏度下烘烤18‑20分钟，取出冷却制得成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于卢峰，未经卢峰许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510737902.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种利用橘渣制作橘香腊肉的方法
- 下一篇：一种香菇鸡肉松
- 同类专利
- 一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍-201810413407.5
- 张文强 - 张文强
- 2018-05-03 - 2019-11-12 - A23L13/50
- 本发明提出一种鹅贴馍的制备方法及鹅贴馍，所述方法包括如下步骤：步骤一：将新鲜的鹅进行预处理；步骤二：锅中下大约300~600克色拉油，下备用的鹅块，用中火反复煸炒至鹅皮微黄时捞出；步骤三：锅内再次下大约300~600克色拉油煸炒红油出香下入鹅块，再次翻炒烹入白酒、黄酒及酱油翻炒均匀；步骤四：再次下啤酒3瓶及调味料，加盖转中火烧至汤汁将尽时，再次下入啤酒一瓶；步骤五：待开锅时，将醒好的面团取150克左右放入掌心内，搓成面饼，贴于锅圈，贴满后盖锅转大火烧至面饼背部焦黄且汤汁收尽时淋入50克白酒，停火即可。采用本发明的方法，所得到的鹅肉更加细嫩，且使鹅肉中的维生素和微量元素等营养物质在制作过程中能够充分保留，同时更便于贮藏。
- 一种低嘌呤、高蛋白、氨基酸型滴鸡精及其制备方法-201910734828.2
- 陈进丁 - 东莞德恩堂生物科技有限公司
- 2019-08-09 - 2019-11-12 - A23L13/50
- 本发明公开了一种低嘌呤、高蛋白、氨基酸型滴鸡精及其制备方法，制备方法包括漂洗、密封蒸煮、离心分离、过滤等步骤，通过该制备方法得到的滴鸡精具有嘌呤含量低、氨基酸含量高的特点，可为高尿酸症和痛风特殊群体提供一种可长期食用的、高营养的、安全的低嘌呤食品。
- 一种风味烧鸡的制作方法和风味烧鸡-201910796756.4
- 马艺 - 马艺
- 2019-08-27 - 2019-11-12 - A23L13/50
- 本发明属于食品加工领域，公开了一种风味烧鸡的制作方法和风味烧鸡，制作方法包括步骤：活鸡宰杀洗净，用高压注射器将腌制剂注入鸡体内；用上色剂对鸡外皮上色；烧制或烤制即得成品风味烧鸡。本发明的有益效果为：利用高压渗透的方法将腌制剂渗透新鲜鸡的鸡肉，腌制后的鸡肉经过烧制或烤制，料入肉中，使所得烧鸡具有别样的风味，同时烧制或烤制后的烧鸡色泽诱人，保持了烧鸡的本身的风味和营养。
- 一种低温肉制品的制作方法及其应用-201910670947.6
- 田丽丽;潘晶;杨晓东 - 山东凤祥股份有限公司
- 2019-07-24 - 2019-11-08 - A23L13/50
- 本发明涉及一种低温肉制品的制作方法及其应用。具体步骤为：原料肉与调料液的混合滚揉腌制、静置、干燥得到半成品；半成品进行蒸烤、预冷、真空包装；包装后的半成品进行分段式中温杀菌，在中温的温度为80‑108℃范围内，选择在三个温度下分别进行杀菌；杀菌后冷却得到成品。通过上述制作方法，在不加防腐剂的前提下，使低温肉制品能够保持90天以上的货架期，并保持风味和口感。
- 一种低盐含硒鸡肉干休闲食品及其制备方法-201910823612.3
- 王海滨;丽蕊;石育娇;余青;贺海涵;陈季旺;廖鄂;程水源 - 武汉轻工大学
- 2019-09-02 - 2019-11-08 - A23L13/50
- 本发明公开了一种低盐含硒鸡肉干休闲食品及其制备方法。该制备方法包括：真空腌制、初煮、复煮、收汤、烘烤、微波处理、冷却、包装。相比于普通肉干制品，本发明开发的产品选用硒含量高的鸡肉为原料，制备得到的鸡肉干的硒含量超过10μg/100g鸡肉干，达到了“含硒肉类制品”的硒含量标准，提高了本产品的营养价值。本发明整体加工工艺对设备要求较低，投入生产成本较低。对丰富肉干制品的种类、弥补含硒休闲食品的市场空白，推动世界硒都恩施鸡肉的深加工具有重要意义。
- 一种红茶板鸭的加工工艺-201910848783.1
- 陈兴菊 - 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司
- 2019-09-09 - 2019-11-05 - A23L13/50
- 本申请涉及食品加工技术领域的一种红茶板鸭的加工工艺，包括腌制步骤，腌制时先向鸭身上涂抹红茶沫，涂抹后先放置3～6小时，再向鸭身涂抹食盐，鸭身涂抹食盐后，放置到腌制盆中，控制温度在15±5℃，静置30～120min，定型烘烤时将腌制后的鸭用竹片和桂枝支撑定型成板状，将定型后的鸭放入到明火中烤制，其中火焰距鸭的间距大于5cm。本发明由于红茶沫是先涂抹的，可以进一步阻止食盐使鸭肉失水过度变色变皱的问题，且也避免了盐分在鸭肉中聚集。另外涂抹食盐后鸭肉细胞失水，水与红茶沫结合，加速红茶内的氨基酸等鲜味物质向鸭肉转移，使得鸭肉的膻味消失鲜味更显。
- 一种自动化卤制装置-201822241286.9
- 何志雄 - 广东顺德正上科技有限公司
- 2018-12-29 - 2019-11-01 - A23L13/50
- 本实用新型公开了一种自动化卤制装置，具体涉及卤鹅等卤制加工领域，包括设备安装架，所述设备安装架内部设有卤汁储存箱，所述卤汁储存箱顶部设有第一升降马达，所述第一升降马达顶部固定设有传动横梁，所述传动横梁顶部固定设有升降杆，所述升降杆顶部设有升降架，所述升降架底部固定设有卤架，所述卤架外侧设有卤锅，所述卤锅底部设有卤汁排出管，所述设备安装架顶部设有翻盖，所述翻盖顶部设有安装腔体。本实用新型通过将卤鹅过程中所使用到的器具进行集成，从而只需使用一台设备即可完成对卤鹅的加工，实际使用时有效降低操作难度，简化操作步骤，提高卤制速度，降低人力消耗，实际使用效果较好，实际生产效率较高，更适用于工业化生产。
- 一种风味鸡翅的制备方法-201810337244.7
- 曹建军 - 成都天卤八部食品有限公司
- 2018-04-16 - 2019-10-29 - A23L13/50
- 本发明公开了一种风味鸡翅的制备方法，解决了现有技术中烧烤鸡翅重口味不利于人体健康的问题。本发明的制备方法包括以下步骤：步骤1.准备原料；步骤2.将泡山椒、泡姜、陈皮切碎，得泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒，备用；步骤3.将小茴香粉碎，得小茴香粉；步骤4.将红酒、柠檬汁、泡山椒粒、泡姜粒、陈皮粒、食盐、白糖、蚝油、食醋、老抽、小茴香粉混合均匀，得酱料；步骤5.将鸡翅洗净，沥干水分，表面划刀，加入步骤4制得的酱料腌制；步骤6.将腌制过的鸡翅表面覆盖上薄荷叶，置于烤箱中烘烤熟；步骤7.将经步骤6烘烤熟的鸡翅自然冷却，真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，口感好，安全健康。
- 一种风味鸡翅-201810337720.5
- 曹建军 - 成都天卤八部食品有限公司
- 2018-04-16 - 2019-10-29 - A23L13/50
- 本发明公开了一种风味鸡翅，解决了现有技术中烧烤鸡翅重口味不利于人体健康的问题。本发明的风味鸡翅由以下重量份的原料制成：鸡翅90‑110份，红酒40‑60份，柠檬汁5‑10份，陈皮4‑10份，薄荷1‑4份，食盐0.5‑1份，白糖1‑4份，蚝油1‑5份，泡山椒1‑5份，食醋1‑4份，泡姜2‑7份，老抽1‑3份，小茴香2‑5份。本发明的风味鸡翅口感细嫩，多汁，微辣，感官性状好，营养价值高，只添加少量的食盐和白糖，安全健康。
- 一种香辣鸭翅产品配方-201810352595.5
- 邹士志 - 沈阳一合食品有限公司
- 2018-04-19 - 2019-10-29 - A23L13/50
- 本发明提供了一种香辣鸭翅产品配方，包括鸭翅、水、食盐、鸡肉粉、花椒、大料、辣椒碎、谷氨酸钠、乳酸、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、柠檬酸、冰乙酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、茶多酚、熟芝麻、植酸、乳酸链球菌素、山梨酸钾、麻椒、香叶、白豆、香砂、甘草、肉蔻、草菇老抽、陈皮、白芷、鸡肉香精。该鸭翅味道鲜美、香辣美味。
- 一种脱骨香酥鸡及其制备方法-201910643398.3
- 夏金龙;朱基富;陈立萍 - 夏金龙;朱基富;陈立萍
- 2019-07-17 - 2019-10-29 - A23L13/50
- 本发明提供了一种脱骨香酥鸡及其制备方法，每份按重量计：所述主料为当年土鸡一只，所述每份辅料按质量计量包括精盐25g，醋100g，酱油25g，花椒5g，大料5g，大葱5g，姜5g，干玉米淀粉25g，猪油40g，鸡汤75g，鸡蛋清40g，花椒盐5g，经过加工，能够长期保存，开袋加热及食，食用方便，营养丰富。
- 鸵鸟肉即食风味制品及其制备方法-201611239373.X
- 侯爱香;李宗军 - 湖南农业大学
- 2016-12-28 - 2019-10-29 - A23L13/50
- 本发明公开了一种鸵鸟肉即食风味制品及其制备方法，其中鸵鸟肉即食风味制品包括鸵鸟肉，鸵鸟肉经过生物去腥处理，生物去腥处理的步骤为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。其制备方法包括以下步骤：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；将预处理后的鸵鸟肉进行腌制、酱卤得到酱卤鸵鸟肉；将酱卤鸵鸟肉烘烤后包装杀菌，完成鸵鸟肉即食风味制品的制备。本发明的鸵鸟肉即食风味制品具有色泽鲜亮，味道鲜美，口感劲道、富有弹性和咀嚼性能等优势。
- 风味鸵鸟肉饼及其制备方法-201611239113.2
- 李宗军;侯爱香 - 湖南农业大学
- 2016-12-28 - 2019-10-29 - A23L13/50
- 本发明公开了一种风味鸵鸟肉饼及其制备方法，其中风味鸵鸟肉饼包括鸵鸟肉和肥膘，所述鸵鸟肉和肥膘的质量比为9∶1，鸵鸟肉经过生物去腥处理：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。其制备方法为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；将预处理后的鸵鸟肉与肥膘按照质量比为9∶1混合；将鸵鸟肉和肥膘的混合物进行腌制后，斩拌成肉糜；在肉糜中加入调味料制成肉饼、包装、蒸熟杀菌得到风味鸵鸟肉饼。本发明利用汉逊德巴利酵母和清酒乳杆菌对鸵鸟肉进行生物去腥，制备的风味鸵鸟肉饼色泽鲜亮，味道鲜美，口感酥嫩、富有弹性。
- 一种低盐盐水鸭的加工方法-201810324083.8
- 杨静;黄明;周兴虎;翟洋;黄继超 - 南京黄教授食品科技有限公司
- 2018-04-12 - 2019-10-25 - A23L13/50
- 本发明公开了一种低盐盐水鸭的加工方法，包括：1）分别将采用不同添加量的食盐对鸭胚进行腌制；2）分别采用不同的时间和温度对腌制后的鸭胚进行晾挂成熟，富集咸味肽；3）按照相关的制作工艺对不同处理后的鸭胚进行盐水鸭产品的制作。本发明使用晾挂成熟工艺对盐水鸭原料鸭胚中的咸味肽进行富集，在保证盐水鸭传统风味的同时，降低食盐的使用量，为生产加工出更加健康美味的盐水鸭产品提供理论指导。
- 一种清酒鹅肝生产配方-201910584501.1
- 朱仁俊 - 霍邱县仁俊食品有限公司
- 2019-07-01 - 2019-10-25 - A23L13/50
- 本发明公开了一种清酒鹅肝生产配方，按质量份数，由下列原料组成：酱油350~500份、鱼生酱油本味鲜80~120份、冰糖50~100份、味精150~250份、清酒1500~2000份、本味淋800~1200份、水2000~2500份、鹅肝5000~7000份，将鹅肝煮熟，然后称取上述质量份的其他配料，混合均匀成料汁，在0~‑3℃环境下，将鹅肝置于料汁中浸泡4~10h，然后捞出、控干、切片后即得清酒鹅肝。本申请配方中，鱼生寿司本味鲜可突出鹅肝本身的鲜味，本味淋可去除鹅肝本身的腥味，还能保持鹅肝的完整性，增强鹅肝表面的光泽，清酒中含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可提升鹅肝的保健价值，本申请不仅可提升鹅肝口感，使鹅肝入口即化，而且还具有促进血液循环、美肤等作用。
- 一种香辣炒鸡及其制备方法-201910705867.X
- 赵金贵 - 赵金贵
- 2019-07-31 - 2019-10-25 - A23L13/50
- 本发明公开了一种香辣炒鸡包括如下重量份的原料：900～1200份鸡肉、350～450份海鲜、80～120份生姜、120～150份食用油、80～120份酱油、30～50份料酒、15～25份耗油、1～3份老抽、12～18份盐、1～3份白糖、1～3份调味剂、1～3份花椒、15～25份辣椒、15～25份藤椒油和80～120份蒜；其具有独特风味，受到广大人群的喜爱；并且制备方法简单、用料简单、成本低，容易进行推广。
- 一种鸡肉丸制造装置-201821910505.1
- 苏起升 - 安徽喜农农业开发有限责任公司
- 2018-11-20 - 2019-10-25 - A23L13/50
- 本实用公开了一种鸡肉丸制造装置,包括基座及定位柱，基座的上表面的中部固定安设有盛装筒，盛装筒外表面的下端套设有呈环形的第一模架，第一模架的外环面均匀开设有若干第一半球形模槽，盛装筒下端的内表面对应第一半球形模槽插设有连通管，第一模架的外部卡设有第二模架，第二模架的内环面对应第一模架上的第一半球形模槽开设有相匹配的第二半球形模槽，盛装筒内安设有活塞盘，活塞盘的上表面固定安设有转动座，螺纹座与转动座之间连接有螺纹杆，螺纹杆的上端延伸至支撑板的上方并连接有转动盘。本实用在使用的过程中作操作简单方便，且所制得的鸡肉丸体形大小一致、较为美观。
- 一种中药保健烧鸡的制作工艺-201810313916.0
- 董阳 - 董阳
- 2018-04-10 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种中药保健烧鸡的制作工艺，涉及食品制作技术领域，包括如下步骤：（1）原料选择：选择体重为1000‑1500g的白条鸡；（2）开膛处理：将步骤（1）中白条鸡进行解冻、开膛整理，除去内脏和脚爪；（3）撑鸡：将步骤（2）中进行清理后的白条鸡悬挂，准备配料放入白条鸡内部中；（4）上色：将步骤（3）中的白条鸡的表面均匀抹上蜂蜜，然后使用烤箱对白条鸡表面进行上色；（5）煮制：上高温上色后的白条鸡放入炖锅中进行煮制；至此完成中药保健烧鸡的制作。本发明所述的烧鸡口感更好。
- 一种桑葚板鸭的制作方法-201810566530.0
- 费学海;费有霞;林华云 - 来安县海得生态农业有限公司
- 2018-06-05 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种桑葚板鸭的制作方法，包括以下步骤，原料预加工，将S1中清洗好的鸭肉放入20～28℃的常温水中，并将水中加入调料，其中调料的重量份为：食用盐5～10份、料酒10～20份和生姜8～15份，调料与常温水的重量比100：1～2，浸泡为1～3h后取出后沥干水分得预处理鸭；S3，桑葚酒处理鸭肉，用桑葚酒涂抹鸭肉表面，并对鸭肉揉捏15～20min得到处理后的鸭肉；S6，填鸭蒸煮：卤制后的鸭子内部装入填充料，用棉绳捆绑后，浸入锅中，水温95℃～100℃，蒸煮1～2h；S7，烘干：将蒸煮后的鸭子，置于烘干箱内进行烘干工艺处理。本发明设计巧妙，提高了板鸭的可食用性，适合推广。
- 一种酒制茶香的板鸭制作工艺-201810566551.2
- 费学海;费有霞;林华云 - 来安县海得生态农业有限公司
- 2018-06-05 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤，腌制：准备一个密封罐，然后将葡萄酒均匀喷洒在鸭肉表面，每一只土鸭的表面喷洒的葡萄酒质量为15～25g，喷洒过后，再通过人工对其表面进行揉捏，从而使葡萄酒充分糅合至鸭肉中，鸭肉充分吸收葡萄酒，将处理后的鸭子放在密封罐中腌制，腌制28～32h，且腌制温度为5～8℃，填料：将填充料塞入土鸭的肚子中，并对土鸭的表面涂抹调料；烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透。本发明设计巧妙，葡萄酒和绿茶的加入，提高了板鸭的品质，适合推广。
- 一种板鸭的加工工艺-201810583444.0
- 费学海;费有霞;林华云 - 来安县海得生态农业有限公司
- 2018-06-08 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种板鸭的加工工艺，包括以下步骤：原料处理，将新鲜宰杀后的鸭子进行处理，然后挂放到挂架上，抹盐，将经过处理的鸭子进行抹盐处理，然后将抹过盐的鸭子摆放在筛板上，并在筛板底部放置收集血水的盆子，腌制，将抹盐处理的鸭子表面蘸放适量的料酒，然后将鸭子表面撒上一层盐粉和花椒粉，然后将鸭子码放到合适的容器中，并且对容器的开口进行密封处理，定型，将经过腌制的鸭子用细木棒撑开，然后将鸭子平放在筛板上，然后将清洁干净的石块压放在鸭子上。本发明有利于提升板鸭的口感，有利于改善板鸭外观，有利于板鸭渗出血水，方便盐分和调料渗入到鸭肉中，缩短腌制时间，提升风干效率，有利于缩短加工时间。
- 一种川味酱板鸭-201810583445.5
- 费学海;费有霞;林华云 - 来安县海得生态农业有限公司
- 2018-06-08 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种川味酱板鸭,包括以下步骤：S1初处理：将活鸭宰杀，放血，褪毛，去头、去掌、去翅，掏空内脏，抽脂肪，去淋巴，洗净控干；S2出水：沸水煮5‑10分钟，去血水，捞出控干水；S3初腌渍：将初处理鸭重量15％‑25％的川味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12‑24小时，成为腌渍鸭；S4二次出水：将初腌渍的鸭再次放入沸水中，煮2‑3分钟；制备的川味酱板鸭的入味深，且更加入味，在调料酱里面调价花椒粉、山药及排骨膏，可提高川味酱板鸭的入味程度及口杆，同时利用食盐及酵母抽取物，可对川味酱板鸭进行更换更佳的存储，提升川味酱板鸭的存储时间。
- 一种提高腌制畜禽肉品质的方法-201910707860.1
- 熊国远;付萧逸;戚军 - 安徽农业大学
- 2019-08-01 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种提高腌制畜禽肉品质的方法，属于肉类加工技术领域。它包括以下步骤，(1)选取畜禽肉作为原料；(2)畜禽肉分切；取畜禽肉中胸脯肉，去掉脂肪、肌膜和结缔组织，即得待腌制的畜禽肉；(3)腌制料配置：用水与食用盐进行配置，确保每100mL腌制液中，食用盐的用量为5g‑6g，碳酸氢钠的用量为1g‑5g；(4)腌制处理：每100mL腌制液中加入25g待腌制的畜禽肉，低温下第一次静态腌制，然后在超声波辅助下腌制，最后第二次静态腌制，即可。上述方法促进腌制液的渗透及肉制品内外物质的交换，增加蛋白质的溶解度，显著提升腌制速率，改善肉制品的嫩度，提高肉制品的保水性。
- 一种酸辣风味的乳酸菌发酵肠及其制作方法-201611129665.8
- 孟少华;刘贯勇;曹新桥;高稳;张福;傅林秋;张颖利;李洪涛;秦拴 - 河南双汇投资发展股份有限公司
- 2016-12-09 - 2019-10-22 - A23L13/50
- 本发明公开了一种酸辣风味的乳酸菌发酵肠及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：猪肉70~75、肥膘25~30、纯净水1.35~1.5、乳酸菌0.04~0.06、冰块14~16、食用盐1.90、磷酸盐0.5~0.7、鲜蒜0.5~0.7、复配增稠剂0.5~0.7、白砂糖2.5~3、香精0.2~0.3、剁辣椒2~3、泡辣椒2~2.5、酸笋1~2，制备方法依次包括菌种复活、斩拌、灌装、发酵、蒸煮、冷却得到酸辣风味的乳酸菌发酵肠，采用本发明的制作方法可大大缩短乳酸菌的发酵周期，同时复配增稠剂保水伴随菌种整个发酵过程，发酵的不同阶段产生的代谢产物都能够吸收，最终实现产品不出水，不出油，质地更加细嫩。
- 一种香辣鸡块的制作方法-201910706280.0
- 杨雪明 - 太仓市飞凤食品有限公司
- 2019-08-01 - 2019-10-18 - A23L13/50
- 一种香辣鸡块的制作方法，包括以下步骤，由以下组分构成：取材、汤料的制作、烧煮、炒制、抽真空包装、瞬间高温灭菌，所述汤料包括烧煮汤料和炒制汤料，所述烧煮汤料包括A组分和B组分，所述炒制汤料包括C组分和D组分。本发明所述的一种香辣鸡块的制作方法，制作方法简单，制得的鸡块香辣鲜香、味厚浓醇、肉质劲道，符合当今消费者的口味，并且真空包装、高温杀菌，保质期延长且不影响鸡块的口感、风味品质，还能够大批量生产应用，应用前景广阔。
- 一种酱卤乳鸽肉制品及其制作方法-201910543885.2
- 王淼;王莉 - 新疆智库丝路知识产权大数据中心（有限公司）
- 2019-06-21 - 2019-10-01 - A23L13/50
- 本发明公开一种酱卤乳鸽肉制品及其制作方法，经工艺优化，通过对育肥1‑2月龄的雏鸽进行屠宰清洗、配制卤汁、卤制、包装、杀菌制得酱卤乳鸽肉，按照重量份数计，卤汁包括食盐、白砂糖、味精、生抽、料酒、花椒、桂皮、草果、红曲米、干辣椒、大葱、姜、蒜各10‑20份、老抽和小茴香份各15‑20份、鸡汁20‑25份、大料3‑5份、蚝油20‑22份、香叶1‑3份、甜面酱30‑35份和水1500份‑2000份，制得的酱卤乳鸽肉制品呈酱红色，香味鲜浓，组织细腻、致密有弹性，咸淡适口，有独特的酱乳鸽风味，亚硝酸盐和苯并[a]芘以及重金属含量远低于同类产品，具有广泛的实用性和开发价值。
- 一种健康唐扬的制备方法-201910246527.5
- 潘元风;李永静;朱丽叶;潘颖;孙少龙;潘元祯;马亚平;成亮;胡桂春;熊嘉 - 枣庄学院
- 2019-03-20 - 2019-09-27 - A23L13/50
- 本发明公开了一种健康唐扬的制备方法，具体涉及唐扬制备方法领域，具体制备方法如下：步骤1、准备主料；步骤2、准备浆料；步骤3、滚揉；步骤4、上浆；步骤5、油炸；步骤6、二次油炸；步骤7、放置；步骤8、保存。本发明特别通过：添加味精、调味料、姜汁和蒜泥提高产品口感、改善风味；添加植物蛋白以提高营养性；将唐扬鸡块分两次油、且第二次油炸放在新油炸锅内可预防有害物质生成且延长油的使用期；油炸锅内置滤框+油炸锅底部设置为倾斜状态以便于收集排除小颗粒凝沉物并延长油的使用期、控制有害物质特别是丙烯酰胺类的产生。
- 一种烤鸭坯淋烫设备及工艺-201910741348.9
- 卢连水;徐海潮 - 河北东风养殖有限公司
- 2019-08-12 - 2019-09-27 - A23L13/50
- 本发明实施例公开了一种烤鸭坯淋烫设备及工艺，所述烤鸭淋烫设备包括第一水箱、第二水箱、过滤装置、水泵、第一加热装置和第二加热装置；两个所述第一水箱分别位于鸭坯的两侧；所述第一水箱靠近所述鸭坯的侧壁的上部设置溢水孔，且在溢水孔的下方的所述第一水箱的外侧壁上设置倾斜的溢流板；所述第二水箱位于鸭坯的底部，所述过滤装置安装于所述第二水箱的顶部。本实施例提供的烤鸭坯淋烫设备及工艺，其能够对烤鸭鸭坯进行均匀淋烫，且烫淋的温度易控制，保证了鸭坯加工淋烫坯环节水温度的恒定和均匀度，提高烤鸭的烤炙质量和风味，这既节能降耗又节省人工费用，大大地提高了产品质量，实现了规模化生产。
- 一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法-201910600977.X
- 王勇;郑澎涛 - 山东三涛食品有限公司
- 2019-07-04 - 2019-09-24 - A23L13/50
- 本发明公开了一种黄金咸蛋大鸡排的制备方法，包括以下步骤：A原料准备、B修剪、C滚揉、D静置、E摆盘、F速冻、G一次包装、H金探、I二次包装、J入库。本发明通过将大胸鸡肉进行修剪并采用特制的滚揉液进行处理后，得到口味独特的咸蛋大鸡排；本发明在滚揉处理前用橄榄油和桑叶蛋白粉刷在大胸鸡肉表面，可以显著延长包装鸡排的保质期。
- 鹅肉红肠及制作方法-201910667279.1
- 刘峻玮 - 黑龙江对青鹅业集团有限公司
- 2019-07-23 - 2019-09-24 - A23L13/50
- 鹅肉红肠及制作方法。目前的红肠都为猪肉肠，红肠中脂肪含量高，同时不饱和脂肪酸的含量低，同时猪肉红肠中脂肪熔点高不易消化吸收。本发明其组成包括：该鹅肉红肠包括25.5%的鹅肉，22.67%的牛肉，14.17%的鸡胸肉，8.5%的小皮、5.67%‑7%的玉米淀粉，17.71%的水，1.84%的大蒜，1.59%的食用盐、0.35%的棉白糖、0.41%的香辛料、食品添加剂和猪肠衣。本发明用于鹅肉红肠及制作。
- 专利分类
