[发明专利]一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法

摘要

本发明涉及一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法，包括如下步骤：乳鸽洗净去毛、去内脏后，放入药材调制的腌汁中腌制，取出与药汁一同蒸煮后加入调料再次腌制、包裹锡纸烘烤制得成品。本发明外形美观、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富，适合各类人群食用，并具有药食同源、食疗滋补的功效；所选材料取材、加工简便，适合批量化生产。

主权项

一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：300‑350克乳鸽1只，当归5‑10份，党参粉15‑17份，黄芪15‑18份，枸杞粉15‑20份，红参粉15‑18份，冬虫夏草粉1‑3份，食盐3‑5份，38度米酒50‑70份，蚝油10‑15份，生抽10‑20份，老抽5‑8份，白砂糖10‑15份，鸡精5‑8份，老姜10‑12份。其制作过程包括如下步骤：A、原料备制：a.乳鸽去毛，从尾部切口取出内脏，洗净；b.老姜洗净切成长2‑3厘米、宽1.5‑2厘米的块状；c.党参、黄芪、枸杞、红参、冬虫夏草制成80‑100目粉末；B.一次腌制：取300‑350克乳鸽1只，老姜块10份从乳鸽尾部切口放入乳鸽腹内，取党参粉15份、黄芪粉15份、枸杞粉15份、红参粉15份、冬虫夏草粉1份、食盐3份、38度米酒50份混合搅拌均匀，涂抹在乳鸽表面及腹内，腌制20‑25分钟，腌汁滤出留用；C.蒸煮：清水倒入锅中煮沸，加入步骤B制得的腌汁、当归5‑10份煮开，将步骤B制得的乳鸽置于蒸笼内，放入锅中与药汁一同小火蒸1‑1.2小时，乳鸽取出冷却，药汁滤出当归后继续煮沸浓缩至100‑110份，留用；D.二次腌制：取步骤C制得的药汁，加入蚝油10份、生抽10份、老抽5份、白砂糖10份、鸡精5份混合搅拌均匀，放入步骤C制得的乳鸽，并将药汁涂抹在乳鸽表面及腹内，腌制1‑1.5小时，其间每30分钟将乳鸽翻面并用药汁均匀涂抹；E.烘烤：a.将步骤D腌制的乳鸽与药汁一同倒入锡纸中，用锡纸将乳鸽包裹完全；b.烤箱预热至180摄氏度，放入锡纸包裹的乳鸽，于180‑200摄氏度下烘烤18‑20分钟，取出冷却制得成品。