[发明专利]一种海鲜酱秘制藕片的制作方法

摘要

一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤清洗莲藕、去其节耙、去皮、切片、煮熟、沥干；将虾皮、鱿鱼、干海米进行热处理、酸处理、碱处理、漂洗、干燥、粉碎；将香菇、鸡腿菇、竹笋切丁，西红柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒剁碎；辣椒爆炒，倒入大蒜、干姜、鱿鱼、虾皮、干海米、香菇、鸡腿菇、竹笋、西红柿搅拌均匀，得海鲜酱；藕片放入灭菌后的海鲜酱中腌制制得海鲜酱秘制藕片。本发明提升了产品新鲜度，保证了产品质量；对产品进行杀菌处理，安全卫生，提高了产品的附加值；口感好且无任何化学添加剂，属于绿色食品。

主权项

一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，其特征是，包括以下步骤：1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮、切片；2）将虾皮、鱿鱼、干海米清洗后在沸水中进行热处理10 分钟，而后酸处理0.5小时，再碱处理1 小时，温度为常温，最后以流动水将其漂洗干净；3）将漂洗过的虾皮、鱿鱼、干海米进行干燥，然后经粉碎机粉碎；4) 将香菇、鸡腿菇、竹笋过热水后切成丁，西红柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分别剁碎，备用；5）将藕片在清水中煮熟、沥干；6) 先向锅中倒入菜籽油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入鱿鱼、虾皮、干海米、香菇、鸡腿菇、竹笋加适量水翻炒，再倒入西红柿搅拌均匀，熬制30 分钟，加入料酒、食用盐调味即可，得海鲜酱；7）将沥干的藕片放入灭菌后的海鲜酱中腌制3‑5天，制得海鲜酱秘制藕片。