[发明专利]一种海鲜酱秘制藕片的制作方法

权利要求书

1.一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，其特征是，包括以下步骤：

1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮、切片；

2）将虾皮、鱿鱼、干海米清洗后在沸水中进行热处理10 分钟，而后酸处理0.5小时，再碱处理1 小时，温度为常温，最后以流动水将其漂洗干净；

3）将漂洗过的虾皮、鱿鱼、干海米进行干燥，然后经粉碎机粉碎；

4) 将香菇、鸡腿菇、竹笋过热水后切成丁，西红柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分别剁碎，备用；

5）将藕片在清水中煮熟、沥干；

6) 先向锅中倒入菜籽油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入鱿鱼、虾皮、干海米、香菇、鸡腿菇、竹笋加适量水翻炒，再倒入西红柿搅拌均匀，熬制30 分钟，加入料酒、食用盐调味即可，得海鲜酱；

7）将沥干的藕片放入灭菌后的海鲜酱中腌制3-5天，制得海鲜酱秘制藕片。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，其特征是，所述酸处理为在盐酸浓度为2‰的水溶液酸处理。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，其特征是，所述碱处理为在氢氧化钠浓度为3‰的水溶液中碱处理。