[发明专利]一种海鲜酱秘制藕片的制作方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C 等，其性味甘，具有清热、凉血、散瘀、健脾、开胃、益血、生肌、止泻、除烦、解毒之功效，是药食同源的天然保健品。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输，且目前市场上的莲藕的吃法又很单一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种保存时间较长的海鲜酱秘制藕片的制作方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的藕片营养丰富、食用方便、口感好。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，其特征是，包括以下步骤：

1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮、切片；

2）将虾皮、鱿鱼、干海米清洗后在沸水中进行热处理10 分钟，而后酸处理0.5小时，再碱处理1 小时，温度为常温，最后以流动水将其漂洗干净；

3）将漂洗过的虾皮、鱿鱼、干海米进行干燥，然后经粉碎机粉碎；

4) 将香菇、鸡腿菇、竹笋过热水后切成丁，西红柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分别剁碎，备用；

5）将藕片在清水中煮熟、沥干；

6) 先向锅中倒入菜籽油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入鱿鱼、虾皮、干海米、香菇、鸡腿菇、竹笋加适量水翻炒，再倒入西红柿搅拌均匀，熬制30 分钟，加入料酒、食用盐调味即可，得海鲜酱；

7）将沥干的藕片放入灭菌后的海鲜酱中腌制3-5天，制得海鲜酱秘制藕片。

所述酸处理为在盐酸浓度为2‰的水溶液酸处理。

所述碱处理为在氢氧化钠浓度为3‰的水溶液中碱处理。

本发明很好地保存了藕片的营养价值，延长了产品的保鲜期，使制得的产品具有良好的口感。虾皮中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。另外，藕片含有人体必需的氨基酸，对增强人体新陈代谢功能有重要作用；能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用；能促进人体生长发育和维持生理功能的需要；可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。

本发明提升了产品新鲜度，保证了产品质量；对产品进行杀菌处理，安全卫生，提高了产品的附加值；口感好且无任何化学添加剂，属于绿色食品。

具体实施方式

一种海鲜酱秘制藕片的制作方法，其特征是，包括以下步骤：

1）用清水冲洗莲藕以去除其表面泥杂，将清洗干净的莲藕切去其节耙，并将去节后的莲藕去皮、切片；

2）将虾皮、鱿鱼、干海米清洗后在沸水中进行热处理10 分钟，而后酸处理0.5小时，再碱处理1 小时，温度为常温，最后以流动水将其漂洗干净；

3）将漂洗过的虾皮、鱿鱼、干海米进行干燥，然后经粉碎机粉碎；

4) 将香菇、鸡腿菇、竹笋过热水后切成丁，西红柿煮熟去皮，大蒜、干姜和辣椒分别剁碎，备用；

5）将藕片在清水中煮熟、沥干；

6) 先向锅中倒入菜籽油，油热后加入辣椒爆炒，再倒入大蒜和干姜，然后倒入鱿鱼、虾皮、干海米、香菇、鸡腿菇、竹笋加适量水翻炒，再倒入西红柿搅拌均匀，熬制30 分钟，加入料酒、食用盐调味即可，得海鲜酱；

7）将沥干的藕片放入灭菌后的海鲜酱中腌制3-5天，制得海鲜酱秘制藕片。

其中，酸处理为在盐酸浓度为2‰的水溶液酸处理，碱处理为在氢氧化钠浓度为3‰的水溶液中碱处理。