[发明专利]葡萄干天然酵母制作流程在审
| 申请号： | 201510675387.5 | 申请日： | 2015-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN105199972A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 钟桂中 | 申请（专利权）人： | 天宁区天宁手感创意烘焙馆 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;A21D8/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 213000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种；所述葡萄夜种：将无油葡萄干30-35份、30°的白开水63-69份、蜂蜜0.8-1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28-32度，然后醒发71-73小时；冬天将温度保持在28-32°，然后醒发95-97小时；醒发之后得到菌种；所述元种：将高筋粉45-55份、菌种45-55份、蜂蜜1-2份均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；所述发酵种：将高筋粉30-36份、元种30-36份、28°水30-36份、蜂蜜0.8-1.2均匀混合，并将温度保持在25-27°，并醒发24小时；所述天然酵母种：所需原料为发酵种18-22份、蜂蜜0.15-0.28份、28°水37-42份、高筋粉37-42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄干 天然 酵母 制作 流程 | ||
【主权项】：
葡萄干天然酵母制作流程，其特征在于，包括四次发酵分别是葡萄夜种、元种、发酵种和天然酵母种；所述葡萄夜种：将无油葡萄干30‑35份、30°的白开水63‑69份、蜂蜜0.8‑1.2份均匀混合，夏天将温度保持在28‑32度，然后醒发71‑73小时；冬天将温度保持在28‑32°，然后醒发95‑97小时；醒发之后得到菌种；所述元种：将高筋粉45‑55份、菌种45‑55份、蜂蜜1‑2份均匀混合，并将温度保持在25‑27°，并醒发24小时；所述发酵种：将高筋粉30‑36份、元种30‑36份、28°水30‑36份、蜂蜜0.8‑1.2均匀混合，并将温度保持在25‑27°，并醒发24小时；所述天然酵母种：所需原料为发酵种18‑22份、蜂蜜0.15‑0.28份、28°水37‑42份、高筋粉37‑42份，将原料混合得到葡萄干天然酵母。
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