[发明专利]一种番茄辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种番茄辣椒酱及其制备方法，由辣椒酱、浓缩番茄酱、蘑菇丁、食用油、冰糖、白砂糖、糯米粉、混合香辛料、青梅浓缩汁和植酸制备而成。本发明选用了独特的混合香辛料、青梅浓缩汁与植酸搭配，炒制的产品具有独特的香型，填补了市场空白。原料配方中没有添加化学防腐剂和抗氧化剂，采用植物提取物植酸与青梅浓缩汁复合防腐来达到保质的目的,生产的产品具有较高的安全性，可以避免给消费者带来食用化学防腐剂和抗氧化剂的焦虑感。本发明制备方法首次提出了混合物料的制备-发酵-混合炒制-真空反压调配-预热-灌装封口-三级梯度冷却工艺，实现了产品的标准化、工业化生产，具有广阔的市场应用前景。

主权项

一种番茄辣椒酱，其特征在于，由辣椒酱46‑54份、浓缩番茄酱20‑30份、蘑菇丁15‑25份、食用油17‑20份、冰糖2‑4份、白砂糖2‑8份、糯米粉1‑3份、混合香辛料2‑6份、青梅浓缩汁5‑12份、植酸0.1‑0.5份制备而成；所述的浓缩番茄酱为BRIX读数为28%‑30%的浓缩番茄酱；所述的辣椒酱为颗粒度小于0.4厘米，盐度为15%‑18%的腌制辣椒酱；所述蘑菇丁为盐渍草菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或多种，经漂洗、切丁后形成的盐度低于1%，长宽高均小于0.5厘米的蘑菇颗粒；所述的混合香辛料由八角20‑25份、山楂8‑10份、山奈1‑2份、甘草10‑12份、红蔻8‑10份、白蔻6‑8份、 草果3‑6份、玉果3‑7份、陈皮3‑10份、 桂皮3‑10份、枳壳6‑10份、荜拨4‑8份、 白芷6‑12份、丁香8‑12份、良姜20‑50份、砂仁5‑8份、木香1‑5份、小茴香2‑5份混合后用粉碎机粉碎至20目以下制备而成。