[发明专利]一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201510459759.0 | 申请日： | 2015-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN105010536A | 公开（公告）日： | 2015-11-04 |
| 发明（设计）人： | 王方;张令标;葛春美 | 申请（专利权）人： | 济南泉康食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所 43205 | 代理人： | 许伯严 |
| 地址： | 250032 山东省济南市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供一种蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法。所述蓝莓味长保质期酸奶及其制备方法包括以下工艺步骤：选用600kg鲜奶、10kg乳清粉、80kg白砂糖、20kg稳定剂及30kg稀奶油在50℃-80℃温度下搅拌溶解均匀；将溶解好的料液用260kg鲜奶定容，均质温度58℃、均质压力20MPa，均质一次；将均质后的料液在95℃温度下巴氏杀菌5min，然后将其冷却至43℃；在无菌条件下将0.01-0.05kg的发酵菌种接入到料液中，持续搅拌至混合均匀后，将料液在42℃恒温箱中持续发酵6h，至pH为4.27；在发酵结束的料液中加入质量比2％的蓝莓汁和同口味的食用香精，持续缓慢搅拌均匀。本发明提供的蓝莓味长保质期酸奶运输及储存方便、保质期长、且营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 保质期 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓味长保质期酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤一、配料及混合：选用600kg鲜奶、10kg乳清粉、80kg白砂糖、20kg稳定剂及30kg稀奶油在50℃‑80℃温度下搅拌溶解均匀；步骤二、均质定容：将步骤一中溶解好的料液用260kg鲜奶定容，均质温度58℃、均质压力20MPa，均质一次；步骤三、杀菌：将均质后的料液在95℃温度下巴氏杀菌5min，然后将其冷却至43℃；步骤四、发酵：在无菌条件下将0.01‑0.05kg的发酵菌种接入到料液中，持续搅拌至混合均匀后，将料液在42℃恒温箱中持续发酵6h，至pH为4.27；步骤五、加料：在发酵结束的料液中加入质量比2％的蓝莓汁和同口味的食用香精，持续缓慢搅拌均匀。
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