[发明专利]一种五味黑木耳的加工方法

摘要

本发明公开了一种五味黑木耳的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用干黑木耳8㎏，蔗糖50g，食盐280g，甘草浸膏500g，丁香45g，小茴香75g，桂皮26g，柠檬酸10g，苯甲酸钠、甜蜜素和桂花粉少许，2.2％的明矾适量为原料，其主要加工步骤是选取原料→复水→清洗→修整→浸渍→熬煮→过滤→晒制或烘烤→浸渍→煮制→干燥→包装。有益效果：本发明产品香酥味美，色香味俱全，具有黑木耳鲜美的风味，而且营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

主权项

 一种五味黑木耳的加工方法，其特征在于：采用干黑木耳8㎏，蔗糖50g，食盐280g，甘草浸膏500g，丁香45g，小茴香75g，桂皮26g，柠檬酸10g，苯甲酸钠、甜蜜素和桂花粉少许，2.2％的明矾适量为原料，其主要加工步骤是选取原料→复水→清洗→修整→浸渍→熬煮→过滤→晒制或烘烤→浸渍→煮制→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用无霉烂、虫蛀的黑木耳，置淘米水中浸泡2‑4h，剪去基部及培养基，洗净后再置含2.2％的明矾溶液中浸30min，其间翻搅1‑2次，捞出木耳，用清水漂洗干净；（2）浸渍：将甘草浸膏、桂皮、丁香、小茴香用水熬煮两遍，过滤，两次滤汁混合，加入蔗糖、食盐、柠檬酸拌溶后盛于缸内，倒入黑木耳浸渍12‑16h；（3）干燥：捞出沥干，于太阳下摊晒至八成干，重新回缸浸渍10h，再将黑木耳和汁液一起入锅煮制，煮沸20min后，溶入苯甲酸钠和甜蜜素，回缸浸渍22h后捞出送入烘房，在75℃烘至九成干；（4）浸渍：将干燥后的木耳再回缸浸渍，直至汁液全部被吸收为止；（5）第二次干燥：最后一次晒至八成干时，拌入桂花粉，即为成品，含水量控制在22‑25％，手触柔软有弹性，然后剔除粉末部分；（6）包装：用聚乙烯袋密封包装。