[发明专利]一种即食风味鱼皮及其制备方法有效
| 申请号： | 201510423628.7 | 申请日： | 2015-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN105146556B | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 姚开;付杨;贾冬英;张华玲;迟原龙;赵甲元;苏宏南 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵;周敏 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供了即食风味鱼皮及其制备方法，制备方法的工艺步骤如下：(1)酒渍：向预处理后的鱼皮中加入鱼皮质量20％～40％的体积浓度为60％～90％的食用酒精溶液，拌匀后于室温下密封放置30～60min，然后沥干食用酒精溶液，得到酒渍鱼皮；(2)腌制：向步骤(1)得到的酒渍鱼皮中加入腌制料，搅匀后于4～15℃下密封腌制4～12h，得到腌制鱼皮；(3)烘制：将步骤(2)得到的腌制鱼皮于50～70℃烘制20～50min，烘制结束后冷却至室温，然后加工成片状，得到干制鱼皮片；(4)油炸；(5)脱油、调味、包装。本发明所述方法能最大限度地保留鱼皮原有色泽和营养，改善口感和保藏性能，并使加工工艺简单环保。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 风味 鱼皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种即食风味鱼皮的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)酒渍向预处理后的鱼皮中加入鱼皮质量20％～40％的体积浓度为60％～90％的食用酒精溶液，拌匀后于室温下密封放置30～60min，然后沥干食用酒精溶液，得到酒渍鱼皮；(2)腌制向步骤(1)得到的酒渍鱼皮中加入腌制料，搅匀后于4～15℃下密封腌制4～12h，得到腌制鱼皮，所述腌制料由食用盐、生姜粉、胡椒粉和D‑异抗坏血酸钠组成，食用盐为步骤(1)中预处理后的鱼皮质量的1.8％～2.2％，生姜粉为步骤(1)中预处理后的鱼皮质量的1.5％～2.0％，胡椒粉为步骤(1)中预处理后的鱼皮质量的0.5％～1.0％，D‑异抗坏血酸钠为步骤(1)中预处理后的鱼皮质量的0.1％～0.2％；(3)烘制将步骤(2)得到的腌制鱼皮于50～70℃烘制20～50min，烘制结束后冷却至室温，然后加工成片状，得到干制鱼皮片；(4)油炸将步骤(3)得到的干制鱼皮片放入温度为170～190℃的食用植物油中油炸15～30s捞出，得到油炸鱼皮片；(5)脱油、调味、包装将步骤(4)得到的油炸鱼皮片依次进行脱油、调味和充氮包装，得到即食风味鱼皮，所述脱油是将油炸鱼皮片于400～800rpm下离心3～6min。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201510423628.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
