[发明专利]一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法

摘要

本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调性好，口感滑润等特点，特别适合不同阶段儿童和老年人食用,能提高人体免疫力和智力，极具开发前景，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质、健脑等多种需求。

主权项

1.一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：（1）鱼卵处理：采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼卵为原料，去除鱼卵表面杂质，清洗干净，用食品粉碎机把鱼卵打散，加水混合均匀，使鱼卵分散开；（2）酵母发酵去腥：用面包酵母粉发酵去腥，首先把酵母粉加入30‑40℃的温水中溶化，并静置3‑5 分钟，然后按鱼卵重量计算，接种0.8‑1.2% 的面包酵母粉，再混匀，在30‑40℃的条件下发酵80‑100min ；（3）添加抗氧化剂：向发酵后的鱼卵中添加占鱼卵重量0.1‑0.3% 的抗坏血酸钠, 再混匀；（4）冷冻干燥：将步骤（3）混匀后的鱼卵于真空冷冻干燥机中冻干，要求冻干后鱼卵水分含量在10% 以下；（5）二氧化碳超临界分离脱脂：冻干后的鱼卵，经过粉碎后用20 ～ 40 目的筛网过筛，然后放在二氧化碳超临界萃取釜中进行脱油，要求脱油后鱼卵粉油脂含量低于8% ；（6）超微粉碎：经二氧化碳超临界分离脱脂后的鱼卵粉再经超微粉碎至200‑400 目；（7）配料、包装：在食品混料机中，加入20%~45% 步骤（6）得到的鱼卵粉，再加入1%~5%的低聚果糖、50%~80% 的麦片或米粉制品，以上按照总重量为100 计算，另外添加复合维生素，充分混合均匀，包装。