[发明专利]一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化麦片食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片或米粉制品中，加工成营养强化食品。该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调性好，口感滑润等特点，特别适合不同阶段儿童和老年人食用,能提高人体免疫力和智力，极具开发前景，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质、健脑等多种需求。

技术领域

本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品加工方法，尤其涉及一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。

背景技术

大黄鱼鱼卵（籽）中含有丰富的蛋白质、脂质 、维生素、矿物质等，其中7种必需氨基酸含量超过联合国粮农组织(FAO)关于人体摄入必需氨基酸组成的推荐标准，氨基酸组成模式符合人体氨基酸需要量模式，此外其脂质约60% 为磷脂，可作为提取卵磷脂、脑磷脂的原料，且富含n-3 系多不饱和脂肪酸，具有预防高血脂症、肝硬化、肝炎、贫血、神经衰弱的功效，因此鱼卵是理想的健康食品。

麦片（或其他谷物粉）是市场深受欢迎的早餐食品，通常是以麦类为原料加工而成的片体制品。其中原料主要有燕麦、荞麦、大麦和小麦 4 种，制备方法主要包括打芒、清理、（分级）、灭酶、（切粒）、压片、糊化、干燥、筛选、灭菌、冷却、包装。麦类制品的各种营养素含量都优于精米和精粉, 蛋白质量丰质优 , 脂质含量也很高，并且不饱和脂肪酸占脂类比例特别高。但是麦片作为早餐食品存在着营养上的缺陷，即缺乏动物性蛋白。

本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片（或其他谷物粉）中，制成营养强化麦片（米粉），该产品具有富含磷脂和鱼卵蛋白，冲调性好，口感滑润等特点，特别适合不同阶段儿童和老年人食用,能提高人体免疫力和智力，极具开发前景。

发明内容

基于上述背景，本发明提供了一种含大黄鱼鱼籽蛋白的营养强化食品及其制备方法。

本发明将经脱腥脱脂后的大黄鱼鱼卵粉添加到麦片（或米粉制品）中，加工成营养强化食品。

制备方法包括如下步骤：

鲜鱼卵→鱼卵处理→酵母发酵去腥→添加抗氧化剂→冷冻干燥→二氧化碳超临界分离脱脂→超微粉碎→配料→包装。

更具体地，所述制备方法包括以下步骤：

（1）鱼卵处理：采用新鲜、呈乳黄色、无异味的大黄鱼鱼卵为原料，去除鱼卵表面杂质，清洗干净，用食品粉碎机把鱼卵打散，加水混合均匀，使鱼卵分散开。

（2）酵母发酵去腥：用面包酵母粉发酵去腥，首先把酵母粉加入30-40℃的温水中溶化，并静置3-5分钟，然后按鱼卵重量计算，接种0.8-1.2%的面包酵母粉，再混匀，在30-40℃的条件下发酵80-100min。

（3）添加抗氧化剂：向发酵后的鱼卵中添加占鱼卵重量0.1-0.3%的抗坏血酸钠,再混匀。

（4）冷冻干燥：将步骤（3）混匀后的鱼卵于真空冷冻干燥机中冻干，要求冻干后鱼卵水分含量在10%以下。

（5）二氧化碳超临界分离脱脂：冻干后的鱼卵，经过粉碎后用20～40目的筛网过筛， 然后放在二氧化碳超临界萃取釜中进行脱油，要求脱油后鱼卵粉油脂含量低于8%。

（6）超微粉碎：经二氧化碳超临界分离脱脂后的鱼卵粉再经超微粉碎至200-400目。

（7）配料、包装：在食品混料机中，加入20%~45%步骤（6）得到的鱼卵粉，再加入1%~5%的低聚果糖、50%~80%的麦片或米粉制品，以上按照总重量为100计算，另外添加复合维生素，充分混合均匀，包装。

其中复合维生素的添加量按GB14880 中规定使用。