[发明专利]低麸质大豆蛋白肉及其制造方法在审
申请号: | 201510263348.4 | 申请日: | 2015-05-21 |
公开(公告)号: | CN106260867A | 公开(公告)日: | 2017-01-04 |
发明(设计)人: | 赵桂万;黄净银;申娟媄;崔震相;徐源泽;李炳元;金贤泰;高钟旻;韩元荣;吴起源;申相旭;朴贤真;白寅烈 | 申请(专利权)人: | 庆南科学技术大学校产学协力团;大韩民国(农村振兴厅长) |
主分类号: | A23L1/20 | 分类号: | A23L1/20;A23L1/29;A23L1/305;A23L1/03 |
代理公司: | 北京三友知识产权代理有限公司11127 | 代理人: | 黄纶伟 |
地址: | 暂无信息 | 国省代码: | 韩国;KR |
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摘要: | 本发明提供一种低麸质大豆蛋白肉及其制造方法。根据本发明,提供一种减少作为大豆蛋白肉的粘结剂而使用的麸质含量而使用绿豆粉与谷氨酰胺转胺酶,从而具备优异的咀嚼感等的可口性及抗氧化活性的大豆蛋白肉(豆香肠,豆鱼糕及豆汉堡排)及其制造方法。 | ||
搜索关键词: | 低麸质 大豆蛋白 及其 制造 方法 | ||
【主权项】:
一种低麸质大豆蛋白肉,其特征在于,该低麸质大豆蛋白肉以固体粉总重量为基准,包括30~52.9重量百分比的蒸豆粉、9~15重量百分比的生豆粉、8~16重量百分比的绿豆粉、0.1~1.0重量百分比的谷氨酰胺转胺酶、5~9重量百分比的麸质、25~39重量百分比的辅料。
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