[发明专利]一种麻辣山药片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种麻辣山药片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用的配方有山药16kg，食盐1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陈皮丝35g，海天椒50g，蒜末，葱花，生姜片适量，其主要加工步骤为山药→整理洗净刨皮→切制→晾晒→拌料入缸腌制→翻拌。有益效果：本发明产品口感香酥，麻辣爽口，具有山药特有清香的风味。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种麻辣山药片的制作工艺，其特征在于：采用的配方有山药16kg，食盐1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陈皮丝35g，海天椒50g，蒜末，葱花，生姜片适量，其主要加工步骤为山药→整理洗净刨皮→切制→晾晒→拌料入缸腌制→翻拌，具体操作步骤如下：（1）整理洗净刨皮：将山药摘去毛须，洗涤干净，刨去山药皮；（2）切制：将去皮的山药切成3‑5mm厚的山药片；（3）晾晒：将山药片用清水洗涤干净，沥干水分，放在阳光下晾晒，晾晒时经常翻动；（4）拌料、入缸腌渍：将晒成半干的山药片放入拌盆内，与各种调料拌和均匀，然后放入缸内；（5）翻拌：每天翻拌2‑3次，连翻3‑5d，以后每隔7d翻拌1次，促使盐粒溶化，进行自然发酵，40‑45d后即可食用。