[发明专利]一种麻辣山药片的制作工艺

权利要求书

1.一种麻辣山药片的制作工艺，其特征在于：采用的配方有山药16kg，食盐1.5kg，花椒粉85g，五香粉40g，陈皮丝35g，海天椒50g，蒜末，葱花，生姜片适量，其主要加工步骤为山药→整理洗净刨皮→切制→晾晒→拌料入缸腌制→翻拌，具体操作步骤如下：

（1）整理洗净刨皮：将山药摘去毛须，洗涤干净，刨去山药皮；

（2）切制：将去皮的山药切成3-5mm厚的山药片；

（3）晾晒：将山药片用清水洗涤干净，沥干水分，放在阳光下晾晒，晾晒时经常翻动；

（4）拌料、入缸腌渍：将晒成半干的山药片放入拌盆内，与各种调料拌和均匀，然后放入缸内；

（5）翻拌：每天翻拌2-3次，连翻3-5d，以后每隔7d翻拌1次，促使盐粒溶化，进行自然发酵，40-45d后即可食用。