[发明专利]一种广式腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201410790134.8 | 申请日： | 2014-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN105231177A | 公开（公告）日： | 2016-01-13 |
| 发明（设计）人： | 施延军 | 申请（专利权）人： | 金字火腿股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 中国商标专利事务所有限公司 11234 | 代理人： | 宋义兴 |
| 地址： | 321016 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种广式腊肉的制作方法，选取猪肉为主要原料，配以食盐为肉量的2-5％，白糖为肉量的3-8％，味精为肉量的0.5-2％，酱油为肉量的1.5-3％，白酒为肉量的1-3％；并通过如下的步骤进行制作：将原材料猪肉切成长20-70cm，宽2-20cm的条形；在温度0-10℃环境下，把上述备好的配料和备好的条形猪肉一起放入真空滚揉机内，滚揉温度设为2-15℃，真空滚揉24-100小时，直至所有配料与猪肉搅拌均匀；在温度2-15℃，湿度20-70％的环境中进行干燥，直至产品水分降到25％以下。通过本发明得到的腊肉，肉面呈酱红色，过氧化值达到标准，大大提高了产品的营养价值，从而提高了腊肉质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种广式腊肉的制作方法，其特征在于：选取猪肉为主要原料，配以食盐为肉量的((2‑5))％，白糖为肉量的(3‑8)％，味精为肉量的(0.5‑2)％，酱油为肉量的(1.5‑3)％，白酒为肉量的(1‑3)％。
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