[发明专利]培根及其制作方法在审
| 申请号： | 201410594180.0 | 申请日： | 2014-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN104286945A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 厉风华;刘传雷;潘龙祥;刘云美;曾东林 | 申请（专利权）人： | 福建容和盛食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/311 |
| 代理公司： | 福州市仓山区景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 林祥翔;吕元辉 |
| 地址： | 364000 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明披露了一种培根及其制作方法，所述制作方法包括步骤：将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第一肉料；将猪肥肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理，然后腌制24-48小时，得到第二肉料；所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐；将第二肉料铺于模具底层，第一肉料铺于第二肉料上；或将第一肉料铺于模具底层，第二肉料铺于第一肉料上，且第二肉料层的厚度范围为1-1.5cm；对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理，然后将产品切片得到培根。本方法加工效率高、节约人力成本；制作所得培根口感优异。 | ||
| 搜索关键词： | 培根 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种培根制作方法，包括步骤：将猪腿肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物并滚揉处理，然后腌制24‑48小时，得到第一肉料；将猪肥肉、精碎肉以及混匀的辅料与冰水混合物滚揉处理，然后腌制24‑48小时，得到第二肉料；所述辅料包括葡萄糖、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、味精、鸡精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠或复合磷酸盐；将第二肉料铺于模具底层，第一肉料铺于第二肉料上；或将第一肉料铺于模具底层，第二肉料铺于第一肉料上，且第二肉料层的厚度范围为1‑1.5cm；对模具及其内容物进行蒸煮、烟熏和速冻处理，然后将产品切片得到培根。
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