[发明专利]一种咸香猪蹄及其加工方法

摘要

本发明公开了一种咸香猪蹄及其加工方法，由下列重量份的原料组成：猪蹄1000-2000、六堡茶10-14、牛骨髓粉2-3、咸鸭蛋清4-6、芝麻糊8-12、枇杷花2-3、亚麻籽2-3、甜叶菊2-4、黄皮核3-4、柠檬叶3-5、鸡骨草2-3、芒果干粉6-10、辣椒嫩叶10-15、食盐40-80、花椒8-12、藤椒油1-2、冰糖20-40、八角2-3、姜片4-6、牡丹籽油适量、营养添加液适量。本发明咸香猪蹄，工艺简单易行，将食盐、花椒腌制入味后，再添加药茶成分去腥提香同时提高保健价值，具有理气开胃、益胃健脾、软化血管的功效，有助消化、化解油腻，与其他营养物质搭配，营养丰富均衡，口感咸香适宜。

主权项

一种咸香猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：猪蹄1000‑2000、六堡茶10‑14、牛骨髓粉2‑3、咸鸭蛋清4‑6、芝麻糊8‑12、枇杷花2‑3、亚麻籽2‑3、甜叶菊2‑4、黄皮核3‑4、柠檬叶3‑5、鸡骨草2‑3、芒果干粉6‑10、辣椒嫩叶10‑15、食盐40‑80、花椒8‑12、藤椒油1‑2、冰糖20‑40、八角2‑3、姜片4‑6、牡丹籽油适量、营养添加液适量；所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3‑5、党参4‑6、黄精5‑8、杜仲雄花2‑4、牛蹄筋10‑15、鱼胶8‑10、榴莲核12‑16、柠檬汁8‑12、竹沥6‑8、茴香籽6‑8、砂仁5‑7、芹菜籽6‑8、菊芋5‑8、泡椒10‑20、黄冰糖15‑20、米酒200‑300；所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10‑20目，加5‑8倍水煎煮1‑2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8‑12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3‑5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80‑90℃焖润1‑2小时，均质即可。