[发明专利]一种咸香猪蹄及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸香猪蹄及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪蹄营养丰富，老少皆宜，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 等有益成分，而且，有猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为了丰富猪蹄食品的品种、风味口感，满足人们对食品的多样化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸香猪蹄及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

 一种咸香猪蹄,由下述重量份的原料制成：

猪蹄1000-2000、六堡茶10-14、牛骨髓粉2-3、咸鸭蛋清4-6、芝麻糊8-12、枇杷花2-3、亚麻籽2-3、甜叶菊2-4、黄皮核3-4、柠檬叶3-5、鸡骨草2-3、芒果干粉6-10、辣椒嫩叶10-15、食盐40-80、花椒8-12、藤椒油1-2、冰糖20-40、八角2-3、姜片4-6、牡丹籽油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

所述的咸香猪蹄的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将六堡茶与枇杷花、亚麻籽、甜叶菊、黄皮核、柠檬叶、鸡骨草拣杂干净，粉碎至5-10目，焙炒干香，得药茶颗粒；

（2）、将猪蹄去皮刮毛洗净沥干，将食盐、花椒入锅炒制干香，粉碎至80-100目，均匀涂抹在猪蹄表面，腌制2-4小时，再均匀抹涂药茶颗粒，继续腌制1-2小时后，入笼蒸至出香后，放入清水中煮沸后焖煮20-40分钟，捞出猪蹄，冲洗干净，待用；

（3）、将辣椒嫩叶洗净，加入0.5-1倍的营养添加液煮制稠烂，加入咸鸭蛋清、芝麻糊、牛骨髓粉、芒果干粉、藤椒油揉拌均匀，挤压膨化后破碎至5-10目，文火炒制干香，得香辣颗粒；

（4）、将适量牡丹籽油入锅微热，加入冰糖小火熬化，加入猪蹄翻搅均匀，再加入清水研磨猪蹄，大火煮沸加入其他剩余原料，文火熬制汤汁收干，捞出猪蹄，均匀喷洒香辣颗粒至猪蹄表面，烘烤至表面干香，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明咸香猪蹄，工艺简单易行，将食盐、花椒腌制入味后，再添加药茶成分去腥提香同时提高保健价值，具有理气开胃、益胃健脾、软化血管的功效，有助消化、化解油腻，与其他营养物质搭配，营养丰富均衡，口感咸香适宜。

具体实施方式

一种咸香猪蹄,由下述重量（克）的原料制成：

猪蹄2000、六堡茶14、牛骨髓粉3、咸鸭蛋清6、芝麻糊12、枇杷花3、亚麻籽3、甜叶菊4、黄皮核4、柠檬叶5、鸡骨草3、芒果干粉10、辣椒嫩叶15、食盐80、花椒12、藤椒油2、冰糖40、八角3、姜片6、牡丹籽油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量（克）的原料制成：煅牡蛎5、党参6、黄精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、鱼胶10、榴莲核16、柠檬汁12、竹沥8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黄冰糖20、米酒300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在90℃焖润2小时，均质即可。

所述的咸香猪蹄的加工方法，包括以下步骤：