[发明专利]一种清真卤香牛肉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种清真卤香牛肉及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉86-100、桂皮0.2-0.3、陈皮0.2-0.4、香叶0.1-0.2、红椒5-8、老姜4-6、桂花茶粉3-5、苦瓜粉4-8、糜子粉4-6、月见草0.3-0.4、木瓜籽0.3-0.5、何首乌0.2-0.3、沙苑子0.2-0.3、栗子内果皮0.2-0.4、甜菊糖0.3-0.5、精盐1-3、柠檬汁5-8、风味营养剂适量。本发明制得的清真卤香牛肉，经浸润营养液后再卤制，丰富营养同时，口感更加鲜美香浓，复配桂花茶粉等成分，融合桂花香味，风味独特，配方还添加中药有益成分，强化保健功效，具有养肝明目、强筋骨的功效，能够增强体质，强身健体。

主权项

一种清真卤香牛肉,其特征在于是由下述重量份的原料制成：牛肉86‑100、桂皮0.2‑0.3、陈皮0.2‑0.4、香叶0.1‑0.2、红椒5‑8、老姜4‑6、桂花茶粉3‑5、苦瓜粉4‑8、糜子粉4‑6、月见草0.3‑0.4、木瓜籽0.3‑0.5、何首乌0.2‑0.3、沙苑子0.2‑0.3、栗子内果皮0.2‑0.4、甜菊糖0.3‑0.5、精盐1‑3、柠檬汁5‑8、风味营养剂适量；所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003‑0.006、罗汉果甜0.01‑0.03、刺梨冻干粉4‑6、蚕蛹蛋白粉0.5‑0.8、黑松露5‑8、椰蓉粉6‑8、可可粉0.5‑1、银鱼10‑15、藕汁60‑80、黑蒜泥6‑10、牡丹籽油2‑4、石榴酒8‑15；所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2‑4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85‑95℃下熬制40‑60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。