[发明专利]一种清真卤香牛肉及其加工方法

权利要求书

1.一种清真卤香牛肉,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉86-100、桂皮0.2-0.3、陈皮0.2-0.4、香叶0.1-0.2、红椒5-8、老姜4-6、桂花茶粉3-5、苦瓜粉4-8、糜子粉4-6、月见草0.3-0.4、木瓜籽0.3-0.5、何首乌0.2-0.3、沙苑子0.2-0.3、栗子内果皮0.2-0.4、甜菊糖0.3-0.5、精盐1-3、柠檬汁5-8、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

2.一种如权利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水煮至熟透，捞出沥干，放入风味营养剂中浸润2-4小时，捞出沥干，在60-80℃热风烘至含水量为15-20%，得风干牛肉块；

（2）、将桂皮、陈皮、香叶、红椒、老姜、月见草、木瓜籽、何首乌、沙苑子、栗子内果皮一并破碎成颗粒，倒入锅中，加牛肉重量1.5-3倍的水煮沸，再熬煮20-30分钟，加入风干牛肉块，焖煮45-60分钟，捞出肉块冲去颗粒，绞制成糜，得卤香肉糜；

（3）、将桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加0.5-1倍水熬制成稠浆状，加入卤香肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。