[发明专利]一种清真卤香牛肉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种清真卤香牛肉及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

休闲食品是一类以产品独特风味为卖点、为愉悦消费者心情或具备保健功能的食品。随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。随着生活水平的提高，目前单一口味的休闲肉质品，已不能满足人们的需求，一种营养、美味、功能性的休闲肉制品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清真卤香牛肉及其加工方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种清真卤香牛肉,是由下述重量份的原料制成：

牛肉86-100、桂皮0.2-0.3、陈皮0.2-0.4、香叶0.1-0.2、红椒5-8、老姜4-6、桂花茶粉3-5、苦瓜粉4-8、糜子粉4-6、月见草0.3-0.4、木瓜籽0.3-0.5、何首乌0.2-0.3、沙苑子0.2-0.3、栗子内果皮0.2-0.4、甜菊糖0.3-0.5、精盐1-3、柠檬汁5-8、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水煮至熟透，捞出沥干，放入风味营养剂中浸润2-4小时，捞出沥干，在60-80℃热风烘至含水量为15-20%，得风干牛肉块；

（2）、将桂皮、陈皮、香叶、红椒、老姜、月见草、木瓜籽、何首乌、沙苑子、栗子内果皮一并破碎成颗粒，倒入锅中，加牛肉重量1.5-3倍的水煮沸，再熬煮20-30分钟，加入风干牛肉块，焖煮45-60分钟，捞出肉块冲去颗粒，绞制成糜，得卤香肉糜；

（3）、将桂花茶粉、苦瓜粉、糜子粉文火陪炒出香，加0.5-1倍水熬制成稠浆状，加入卤香肉糜及其他剩余原料搅拌均匀，压制成块，切制成片，烘制干香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的清真卤香牛肉，经浸润营养液后再卤制，丰富营养同时，口感更加鲜美香浓，复配桂花茶粉等成分，融合桂花香味，风味独特，配方还添加中药有益成分，强化保健功效，具有养肝明目、强筋骨的功效，能够增强体质，强身健体。

具体实施方式

一种清真卤香牛肉,是由下述重量（斤）的原料制成：

牛肉100、桂皮0.3、陈皮0.4、香叶0.2、红椒8、老姜6、桂花茶粉5、苦瓜粉8、糜子粉6、月见草0.4、木瓜籽0.5、何首乌0.3、沙苑子0.3、栗子内果皮0.4、甜菊糖0.5、精盐3、柠檬汁8、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量（斤）的原料制成：I+G0.005、罗汉果甜0.03、刺梨冻干粉6、蚕蛹蛋白粉0.8、黑松露6、椰蓉粉6、可可粉1、银鱼15、藕汁80、黑蒜泥10、牡丹籽油4、石榴酒15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在95℃下熬制60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

所述的麻辣羊肉粒的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将牛肉除杂洗净切块，放入沸水煮至熟透，捞出沥干，放入风味营养剂中浸润4小时，捞出沥干，在80℃热风烘至含水量为20%，得风干牛肉块；