[发明专利]一种利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法

摘要

本发明公开了一种富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的制备方法。以脱脂牛奶为原料，加入白砂糖混合均匀，混合后的物料经均质和巴氏杀菌后，冷却至发酵温度，接种乳酸菌和益生菌后进行发酵，制得的酸奶经均质后，采用陶瓷膜过滤系统过滤，过滤所得的浓缩液即为益生菌脱脂高蛋白酸奶；所述陶瓷膜的孔径为100～200 nm，膜过滤条件为过膜压力0.5～2.0 bar，酸奶温度2～20℃。本发明将陶瓷膜过滤技术科学应用于酸奶的脱乳清处理中，以适宜孔径的陶瓷膜为介质，科学确定膜两侧的压力差，基于本发明方法制备的脱脂高蛋白酸奶具有柔软爽滑的流动质构、清新优质的酸奶风味及饱满厚实的口感，且富含益生菌，可满足消费者对营养、健康饮食的需求。

主权项

一种利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法，其特征在于，以脱脂牛奶为原料，加入白砂糖混合均匀，混合后的物料经均质和巴氏杀菌后，冷却至发酵温度，接种乳酸菌和益生菌后进行酸奶发酵，制得的酸奶经均质后，采用陶瓷膜过滤系统过滤，过滤所得的浓缩液即为益生菌脱脂高蛋白酸奶；所述陶瓷膜的孔径为100～200nm，膜过滤条件为：过膜压力0.5～2.0bar，酸奶温度2～20℃；所述益生菌采用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或者几种，接种量为1.0×107～9.0×107cfu/g；所述白砂糖与脱脂牛奶的质量比为1:8～1:14；所述发酵的工艺条件为：发酵温度为25～40℃进行发酵，发酵时间为15～20h。