[发明专利]一种利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法

权利要求书

1.一种利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法，其特征在于，以脱脂牛奶为原料，加入白砂糖混合均匀，混合后的物料经均质和巴氏杀菌后，冷却至发酵温度，接种乳酸菌和益生菌后进行酸奶发酵，制得的酸奶经均质后，采用陶瓷膜过滤系统过滤，过滤所得的浓缩液即为益生菌脱脂高蛋白酸奶；

所述陶瓷膜的孔径为100～200nm，膜过滤条件为：过膜压力0.5～2.0bar，酸奶温度2～20℃；

所述益生菌采用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或者几种，接种量为1.0×10⁷～9.0×10⁷cfu/g；

所述白砂糖与脱脂牛奶的质量比为1:8～1:14；

所述发酵的工艺条件为：发酵温度为25～40℃进行发酵，发酵时间为15～20h。

2.根据权利要求1所述利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的均质工艺条件为：温度为2～20℃，均质压力为0～10bar。

3.根据权利要求1所述利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法，其特征在于，所述陶瓷膜的孔径为100～150nm，膜过滤条件为：过膜压力1.0～1.5bar，酸奶温度2～10℃。

4.权利要求1至3任一项所述方法制备得到的酸奶。

5.根据权利要求1至3任一项所述利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.混料：于40～50℃的恒温条件下，向脱脂牛奶或零脂牛奶中按比例加入白砂糖，搅拌，使白砂糖溶解均匀；

S2.均质和巴氏杀菌:将S1制备的混合物料均质后，经巴氏杀菌，冷却至25～40℃；

S3.发酵：向S2制备的物料中接种乳酸菌和益生菌，于25～40℃进行发酵，发酵时间为15～20h。

S4.均质：S3制备的物料搅拌均匀后，于2～20℃、压力为0～10bar下均质；

S5.陶瓷膜过滤：将S4均质后的物料利用陶瓷膜过滤系统进行过滤，过滤所得的浓缩液即为富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶；

其中，S1所述白砂糖与脱脂牛奶或零脂牛奶的质量比为1:8～1:14；

S3所述的乳酸菌采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，接种量为0.10～0.25U/kg；

S3所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌中的一种或者几种，使用一种时，益生菌的接种量为1.0×10⁷～9.0×10⁷cfu/g；使用多种时，每一种益生菌的使用量的确定参照本领域技术常规，益生菌的总接种量为1.0×10⁷～9.0×10⁷cfu/g。

S5所述的陶瓷膜过滤系统的陶瓷膜孔径为100～200nm，膜过滤过程中的过膜压力为0.5～2.0bar，发酵乳温度为2～20℃。

6.根据权利要求5所述利用陶瓷膜制备富含益生菌的脱脂高蛋白酸奶的方法，其特征在于，S2所述的均质条件为：均质温度65～75℃，均质压力100～200bar；巴氏杀菌条件为：85～95℃，5～30min；

7.权利要求5所述方法制备得到的酸奶。

8.权利要求6所述方法制备得到的酸奶。