[发明专利]一种鱼肉馅饺子及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉馅饺子的方法，将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块，再经绞肉机绞碎后备用，按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料，用水饺成形机或手工成形，将成形后的产品放入速冻机中 速冻，按产品规格要求，装袋、称重、封口，将包装完整的产品及时送至成品冻库，本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富，选用本配比和方法制作而成的饺子，不仅味道鲜美、口感绝佳，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，并且用本方法做成的饺子，其馅料在煮制的过程中不会发生破碎、松散等情况，保持饺子的鲜美口感，因此它具备广泛的市场前景，十分有利于在本领域中推广应用。

主权项

一种鱼肉馅饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料通过以下步骤制备：选取去刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g；其制作步骤为：原料选择：猪肉选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉，选择新鲜刚屠杀的鮰鱼；西兰花、香菇、木耳蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质，挑选清洗干净后切碎备用；肉类处理：将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块，按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用；搅拌备馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料；面粉搅拌：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用；制皮：将和好的面放入制皮机中，制成规格、大小均等的面皮；成型：用水饺成形机或手工成形；速冻：将成形后的产品放入温度为－30℃至－40℃速冻机中 速冻30min，要求半小时内饺子温度达－18℃； 包装：按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱 ；成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库，冻库温度在－18℃以下。