[发明专利]一种果蔬酸奶的制备方法

摘要

一种果蔬酸奶的制备方法，其制备方法如下：按原料按照重量份比例，选用水、冰糖和烘干的山药和烘干的无花果制备含有山药、无花果和冰糖的液体，按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用全脂奶粉、温开水、双歧杆菌或保加利亚乳杆菌制备酸奶，按原料按照重量份比例，取上述制得的酸奶、含有山药、无花果和冰糖的液体、增稠剂、稳定剂，勾兑成果蔬酸奶，本发明的优点是：制得的果蔬酸奶营养均衡全面又香甜可口。

主权项

一种果蔬酸奶的制备方法，其特征在于：其制备方法如下：1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药80‑100份，不含水分烘干的无花果10‑25份，水400‑500份，冰糖3‑7份，将干山药、干无花果破碎成50‑100目细度，首先将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖10‑20分钟，然后加入无花果，继续炖煮5‑10分钟，接着加入冰糖炖煮5‑10分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体；2）、按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用100‑200份的全脂奶粉，选用500‑800份的60‑70℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的3%‑7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38‑45℃环境下发酵3‑5个小时，形成酸奶；3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的100‑120份酸奶、20‑30份含有山药、无花果和冰糖的液体、1‑3份的增稠剂、0.6‑0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在0‑3℃环境下冷藏6‑12小时，得到液体的果蔬酸奶。