[发明专利]一种果蔬酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及食品加工领域，特别是一种果蔬酸奶的制备方法。

背景技术

    牛奶的营养价值更为人们熟悉，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康日益重视，致使广大消费者对牛奶等食品的要求越来越高，目前市场上的牛奶的品种有很多：巧克力牛奶、含钙牛奶、芦荟牛奶、维生素C牛奶等，这些奶制品可以在一定程度上为人们提供所需的营养成分，也具有不同的口味，但是这些牛奶所含物质所含成分相对单一，长期饮用，容易引起营养不良，中医认为，无花果味甘、性凉，归肺、胃、大肠经，具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。对咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾具有很好的缓解和治疗作用，山药味甘，性平，不寒不热，不润不热，具有健脾补虚、固肾益精、宁咳定喘、益心安神、对身体虚弱、消化不良及糖尿病患者有显著疗效。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养较全面的果蔬酸奶的制备方法，为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为： 

一种果蔬酸奶的制备方法，其特点在于：其制备方法如下：

1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药80-100份，不含水分烘干的无花果10-25份，水400-500份，冰糖3-7份，将干山药、干无花果破碎成50-100目细度，首先将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖10-20分钟，然后加入无花果，继续炖煮5-10分钟，接着加入冰糖炖煮5-10分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。

2）、按原料按照重量份比例，在无菌条件下，选用100-200份的全脂奶粉，选用500-800份的60-70℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的3%-7%选用双歧杆菌或保加利亚乳杆菌在38-45℃环境下发酵3-5个小时，形成酸奶。

3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的100-120份酸奶、20-30份含有山药、无花果和冰糖的液体、1-3份的增稠剂、0.6-0.8份的稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在0-3℃环境下冷藏6-12小时，得到液体的果蔬酸奶。

本发明的有益效果是：本发明制备方法简单，制备的液体果蔬酸奶既具有酸奶的营养价值，又含有无花果和山药对人体的多方面较全面的营养价值，同时保留了无花果的独特香味，同时由于冰糖的加入，使果蔬酸奶既营养均衡全面又香甜可口。 

具体实施方式

为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药95份，不含水分烘干的无花果20份，水480份，冰糖6份，将干山药、干无花果用食品粉碎机破碎成80目细度，首先将粉碎后的干山药放入加热容器中，向加热容器中加入水，大火煮开后，转中小火慢炖18分钟，然后加入无花果，继续炖煮8分钟，接着加入冰糖炖煮9分钟将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。

2）、按原料按照重量份比例，在封闭空间无菌条件下，选用180份的全脂奶粉，选用750份68℃的温开水，将全脂奶粉倒入温开水中用均浆机搅拌均匀，直到全脂奶粉全部融入温开水中，得到鲜奶，按照鲜奶比重的6%选用双歧杆菌在43℃恒温发酵箱环境下发酵4.5个小时，形成酸奶。

3）、按原料按照重量份比例，取上述制得的115份酸奶、28份含有山药、无花果和冰糖的液体、2.5份的由卡拉胶和瓜尔豆胶组合而成的增稠剂、0.75份的明胶稳定剂，在均浆机进行勾兑混合，并用均浆机均质搅拌，在2.5℃的冷库环境下冷藏10小时，得到液体的果蔬酸奶。

实施例2

1）、按原料按照重量份比例，选用不含水分烘干的山药85份，不含水分烘干的无花果15份，水425份，冰糖5份，将干山药、干无花果用食品粉碎机破碎成60目细度，首先将粉碎后的干山药加入水，大火煮开后，转中小火慢炖12分钟，然后加入无花果，继续炖煮7分钟，接着加入冰糖炖煮分钟7将冰糖溶化，并将其冷却至常温后，通过滤布过滤后得到含有山药、无花果和冰糖的液体。