[发明专利]一种超薄酥脆的干肉类制品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种超薄酥脆的干肉类制品的制备方法，包括步骤：（1）制汤；（2）选料；（3）腌制；（4）冷冻；（5）切片；（6）烘干；（7）涂抹酱料。制汤的原料重量配比为：水800-1000份,骨250-500份，白砂糖60-150份，姜2-5份，葱5-10份，鸡汁2-5份，酱油10-30份，肉桂1-5份,淀粉5-30份；熬制浓汤时，根据需要添加适量的胡椒、花椒、辣椒粉、辣椒油和芝麻油中的一种或多种。鸡汁是一种类似味精的调味品，由于其本身为液态，所以能更好地溶入汤中；肉桂是一种中药材，加入汤中能起到提高肉质弹性、改善口感的作用。

主权项

 一种超薄酥脆的干肉类制品的制备方法，其特征在于，包括步骤：（1）制汤：采用以下重量份的原料熬制浓汤，水800‑1000份,骨250‑500份，白砂糖60‑150份，姜2‑5份，葱5‑10份，鸡汁2‑5份，酱油10‑30份，肉桂1‑5份,淀粉5‑30份；（2）选料：选用合格的原料肉，剔除筋膜和油脂；（3）腌制：将原料肉切成块，然后将肉块与浓汤于真空滚揉机中充分混合，滚揉腌制1‑3小时，直到肉块充分吸收掉浓汤的香味为止；（4）冷冻：使用防水性好的保鲜材料将肉块包好，放入定型模具然后冰冻定型，直到肉中心变硬；（5）切片：将肉块从模具中取出，撕掉保鲜材料，在10℃以下的低温环境中用冻肉切片机将冻肉切成0.1‑1mm的薄片；（6）烘干：将薄片肉放到托盘中，30‑50℃的温度烘干；（7）涂抹酱料：给烘干后的肉片涂抹酱料，烘干，直到肉片渐渐呈现鲜红状为止。