[发明专利]多汁乳菇多糖酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201410400201.0 | 申请日： | 2014-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104686654A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 陈素芹;赵旭;温志勇;潘伟才;温玉兴 | 申请（专利权）人： | 深圳市大百汇技术有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 深圳中一专利商标事务所 44237 | 代理人： | 张全文 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市盐田区深盐*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种多汁乳菇多糖酸奶制备方法，包括：提取多汁乳菇多糖；将多汁乳菇多糖、稳定剂、可溶性糖与原奶进行混合，并加入CaCl2得发酵原料；其中，发酵原料中多汁乳菇多糖为0.5～2％、可溶性糖为5～7％、CaCl2为0.01-0.05％、稳定剂0.3g～2g/L；将发酵原料进行灭菌处理后，接种活化后的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，并进行发酵培养4～6h，得发酵产物；将发酵产物于0～5℃熟化处理后，即得多汁乳菇多糖酸奶。本发明制备的多汁乳菇多糖酸奶各项指标均符合国家标准，并具有菌类特有的风味，颜色为浅咖啡色，酸甜可口；由于含有多汁乳菇的多糖成分具有一定的提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、延缓衰老、抗疲劳等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 多汁 多糖 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种多汁乳菇多糖酸奶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：提取多汁乳菇多糖；将所述多汁乳菇多糖、稳定剂、可溶性糖与原奶进行混合，并加入CaCl2得发酵原料；其中，所述发酵原料中多汁乳菇多糖为0.5～2％、可溶性糖为5～7％、CaCl2为0.01‑0.05％、稳定剂0.3g～2g/L；将所述发酵原料进行灭菌处理后，接种活化后的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，并进行发酵培养4～6h，得发酵产物；将所述发酵产物于0～5℃熟化处理后，即得多汁乳菇多糖酸奶。
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