[发明专利]一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法

摘要

一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉600~650、咖啡豆30~40、炒米粉10~14、生姜8~10、芦苇叶6~8、橘核6~8、花生米12~15、蚕豆酱18~20、牛奶15~18、苹果醋8~10、红辣椒6~8、榨菜12~14、罗汉果6~8、荷叶4~5、细盐14~18、米酒5~8、芒果汁14~16、助剂4~5和适量的水；本发明的牛肉片经过高压锅煮炖至酥烂，再利用特制的调料卤制入味，最后用蒸笼熏蒸完成，其中熏蒸用的水中添加咖啡豆、牛奶等使得蒸汽熏蒸后的牛肉表层更香，特殊的咖啡醇香别有韵味，在卤制过程中先是用棉线捆绑牛肉，保证肉质的劲道，在浸泡的时候也不至于导致味道散发或是变型，成品肉片外酥里嫩，有嚼劲，表层的咖啡醇香更是引发食欲。

主权项

一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉600~650、咖啡豆30~40、炒米粉10~14、生姜8~10、芦苇叶6~8、橘核6~8、花生米12~15、蚕豆酱18~20、牛奶15~18、苹果醋8~10、红辣椒6~8、榨菜12~14、罗汉果6~8、荷叶4~5、细盐14~18、米酒5~8、芒果汁14~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。