[发明专利]一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法

权利要求书

1.一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉600~650、咖啡豆30~40、炒米粉10~14、生姜8~10、芦苇叶6~8、橘核6~8、花生米12~15、蚕豆酱18~20、牛奶15~18、苹果醋8~10、红辣椒6~8、榨菜12~14、罗汉果6~8、荷叶4~5、细盐14~18、米酒5~8、芒果汁14~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5.5~7、生粉10~12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2.5~3、鸡桑叶2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒10~12min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的水小火煎煮50~60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。

2.根据权利要求1所述一种咖啡醇香的牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）先将花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、芦苇叶、橘核、蚕豆酱、苹果醋、红辣椒、榨菜、罗汉果、荷叶、细盐、米酒、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物料14~18cm，煎煮60~80min，加入芒果汁调匀制成调味汤料；

（2）牛肉先于高压锅中加水煮炖60~80min至酥烂，取出后迅速过凉水并划上入味小口，用棉线捆绑严实并收紧，放于（1）所述的汤料中浸泡8~10h；

（3）将咖啡豆干炒20~25min炸香，再磨碎成颗粒并混合炒米粉和牛奶，加水烧开后熬制20~30min用作蒸笼中产生蒸汽的沸水；

（4）将（2）所得牛肉放于蒸笼中，用（3）所述的沸水加热至沸产生的蒸汽熏蒸牛肉30~40min，完成后拆线并刀片即可。