[发明专利]一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法

摘要

本发明公开了一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，该方法先用鱼骨熬制鱼汤，再将鸡骨或/和兔骨经破碎、绞制、斩拌制成粗骨泥后，将粗骨泥沿一个方向搅拌至骨泥起泡膨胀后放入鱼汤中，骨泥丸在煮制中可吸附汤中的杂质和碎末，使所制得的预调理汤料透明清亮，营养好。本发明可大大提高骨类副产物的利用率和利用价值。

主权项

一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，其特征在于包括如下步骤：原料选择与处理：选择肉制品加工中的骨类副产物鱼骨、鸡骨和兔骨，将其洗净后冷藏备用；原汤熬制：将鱼骨放入冷水中，大火煮沸后去除浮沫和杂质，小火慢炖一段时间后放入包有老姜和胡椒的纱布包，继续小火慢炖至骨完全酥烂，捞出纱布包，过滤，鱼汤备用；粗骨泥制备：将鸡骨或/和兔骨先放入碎骨机破碎，再放入绞制机绞制，然后将绞制后的碎骨与冰屑混匀后，放入斩拌机斩为粗骨泥，将粗骨泥放入搅拌机中沿一个方向搅拌，至骨泥起泡膨胀；鱼汤调制：将鱼汤放入蒸煮锅中，加热后用大汤匙取膨胀的粗骨泥，缓慢放入汤中，文火煮至鱼汤清亮后，捞出骨泥丸；汤汁调味：在澄清的鱼汤中添加调味料，即制得预调理汤料。