[发明专利]一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法

权利要求书

1.一种利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，其特征在于包括如下步骤：

原料选择与处理：选择肉制品加工中的骨类副产物鱼骨、鸡骨和兔骨，将其洗净后冷藏备用；

原汤熬制：将鱼骨放入冷水中，大火煮沸后去除浮沫和杂质，小火慢炖一段时间后放入包有老姜和胡椒的纱布包，继续小火慢炖至骨完全酥烂，捞出纱布包，过滤，鱼汤备用；

粗骨泥制备：将鸡骨或/和兔骨先放入碎骨机破碎，再放入绞制机绞制，然后将绞制后的碎骨与冰屑混匀后，放入斩拌机斩为粗骨泥，将粗骨泥放入搅拌机中沿一个方向搅拌，至骨泥起泡膨胀；

鱼汤调制：将鱼汤放入蒸煮锅中，加热后用大汤匙取膨胀的粗骨泥，缓慢放入汤中，文火煮至鱼汤清亮后，捞出骨泥丸；

汤汁调味：在澄清的鱼汤中添加调味料，即制得预调理汤料。

2.根据权利要求1所述的利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，其特征在于：原汤熬制步骤中鱼骨、水、老姜和胡椒的重量比为100︰(500～600)︰(1～2)︰(0.2～0.3)，熬制时间为20～24小时。

3.根据权利要求1所述的利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，其特征在于：粗骨泥制备步骤中碎骨放入绞制机绞制2～3次，绞制后的碎骨与冰屑按1︰(1～1.5)的重量比混匀。

4.根据权利要求1所述的利用骨类副产物加工预调理汤料的方法，其特征在于：鱼汤调制步骤中先加热至90～95℃，再维持95～98℃文火煮制40～50分钟。