[发明专利]一种腊肉生产工艺

摘要

本发明公开了一种腊肉生产工艺，涉及食品加工领域。一种腊肉生产工艺，包括如下步骤：a、原材料准备；b、配料准备：配料包括配料1和配料2；c、腌制、晾晒；d、烘烤。本发明的有益效果为：通过采用以上步骤制作的腊肉，不仅杜绝了腊肉在烘烤的过程中沾染上致癌物质多环芳烃，尤其是苯并(a)芘，在具有优质腊肉风味的同时，还带有五香味及麻味，风味独特，口感好辨识度极高。

主权项

一种腊肉生产工艺，包括如下步骤：a、原材料准备：称取猪肉，将其切成长为80～100cm，宽为8～10cm，厚为2～4cm的形状待用；b、配料准备：配料包括配料1和配料2；配料1的重量为所述猪肉重量的22％～26％；所述配料1的组分及其重量份数组成为：盐95～105份、花椒28～32份、八角7～8份、精硝8～10份和料酒96～104份；配料2的重量为所述猪肉重量的10％～13％；所述配料2的组分及其重量份数组成为：茴香35～40份、丁香12～13份，山奈17～20份，香叶7～8份和料酒480～520份；c、腌制、晾晒：将所述配料1涂抹在所述猪肉上，然后进行腌制；腌制好后，进行晾晒；d、烘烤：烘烤三次，第一次的烘烤时间为170min～190min，温度为70～75℃，湿度为25％～30％；第二次烘烤的时间为580～620min，温度为50～52℃，湿度为15％～20％；第三次烘烤的时间为1180～1220min，温度为48～50℃，湿度为15％～20％；且在烘烤过程中，将所述配料2涂抹在所述猪肉上面。